New-Tech Magazine | APR 2024 | Digital Edition

טעימת יינות רוזה , איך מייצרים אותם ומה ההבדלים ביניהם

www . winesisrael . com ישראל פרקר לאחרונה הגעתי שוב מסוקרן למוסד היין היפואי, "איש הענבים", להשתתף בערב המלא בטעימת יינות, השונה מערבים אחרים. על השולחנות עמדו בשורות ישרות רק עשרות בקבוקי יין בצבע כתום ורדרד בשפע גוונים, מבהיר מאוד ועד לכהה המזכיר יין אדמדם, שקוף . אלה היו רק יינות רוזה, יין שהפך ללהיט לאחר ששנים רבות הוא הסתתר מאחור, אחרי היינות האדומים והלבנים היבשים או יינות הקינוח המתוקים. הוא קליל, ריחו נעים, טעים, ויש לו צבע מיוחד. יין רוזה עובד על החושים ונאהב על יותר ויותר ישראלים, עובדה שרואים שוב ושוב בחנויות היין. גם ליין רוזה יש מגוון סוגים וגוונים –יינות רוזה יבשים וחצי יבשים, מתוקים, בהירים או כהים, מוגזים או מתובלים. הוא לרוב לא נוצר מערבוב של יין לבן אדום אבל הוא בעל תכונות שניהם. עידון והקלילות של הלבן – ומבנה מורכב של האדום. יש האומרים שהרוזה הוא היין הראשון שיוצר בעולם, כבר בתקופה קדומה, בגיתות החצובות בסלעים. היו דורכים על הענבים ומועכים אותם ברגליים ובידיים אחרי הבציר. התירוש הושרה עם הקליפות על הקליפות בעלות הצבע למשך לילה אחד בלבד וכך היה נוצר היין הבהיר. כיום, גוון הצבע הוורדרד תלויי בסוג הענבים וזמן ההשריה. בקליפות נמצאים פיגמנטי הצבע אדום הטאנינים, הארומות ומולקולות המייצרות את הטעמים. יינות לבנים מושרים מעט עם הקליפות, יינות אדומים מושרים לתקופה ארוכה, והרוזה רק מספר שעות - יום או יומיים. אני, אישית אוהב את יינות הרוזה הקלילים, עם הגוף הפחות מורכב, חמיצות נמוכה וארומות פרחוניות. כיף ללגום אותם בקלילות, מול הטלוויזיה או בפגישה עם חברים וליהנות. כאלה חיפשתי

יוגב, פרפום, גרין בין פורח ורענן, מושבה בטא וין גרי, קאזה, יער אודם, אסנס, אימפרשיין, דרום, הר עמשא, נחל קלדוק, טליה, תל קאסר, מעין, נחל, אקסודוס, גשם. אנשי היקבים בוודאי יודעים את משמעות השמות וקשרם ליינות הרוזה שהם מייצרים. מהם 22 כש- ₪ 170 - 45 המחירים נעו בין ויותר. מחיר גבוה ליין ₪ 90 תומחרו ב- רוזה, לדעתי, אפילו שהוא טעים וכיפי בפה ובאף. שמעתי לעצות הטועמים במה לבחור ולטעום, לגמתי מהכוס ומצאתי הבדלים גדולים בין כל היינות הישראלים הנטעמים. אני חייב לציין שרובם היו מאוד שתיים, וגלשו בקלילות בגרון, כפי שאני אוהב ומעדיף ביין רוזה הנמצא בכוסי. רק מעטים היו עם גוף מורכב ומוצק שבטח זוכים בציון גבוה בתחרויות, אך גרוני וחיכי מעדיפים פחות מורכבות שהם מתקרבים ליין הרוזה וגם חפצים ליהנות ממנו. איך בעצם מייצרים את יין הרוזה? יש

על השולחנות ב"איש הענבים". לא את הקשוחים. יקבים ישראלים 24 של יינות מ 32 מבקבוקי יינות 13 , ו 2022-2023 שיוצרו מענבי בצירי שהגיעו מיקבים בחו"ל נשלפו הפקקים והיינות נמזגו, עוד ועוד, לכוסות הנוכחים באירוע. אלה המתעניינים ונהנים מיינות ומהשיחות עליהם. נראה שהם אהבו את חלק מהיינות והציעו לחבריהם לטעום מהיינות השונים שהם אהבו. התחלתי בלגימת מעט יינות מחו"ל שהיו מורכבים מדי לטעמי, הרגוע, והחלטתי לעבור לטעום רק ישראלים. הרי אי אפשר לטעום את כולם, בערב אחד. היקבים הישראלים שהציגו את יינות הרוזה שלהם היו: אייל, בנימינה, ברקן, גלאי, דרימיה, הר אודם, זאזא, טפרברג, יתיר, מוני, מוניץ, נטופה, נישקה, ננה, עמק האלה, פינטו, פלדשטיין, קדמה, קסטל, רזיאל, רמת הנגב, שאטו גולן, שטרן, שילה. מצאתי גם שלחלק מהיינות היו שמות ייחודיים כמו:

New-Tech Magazine l 58