New-Tech Magazine | April 2026 | Digital Edition

Life Style

פסטיבל הקפה בתל אביב - עולם ומלואו

של טעמים, אזורי גידול, קלייה מדויקת ובתי קלייה מתמחים. פולי הקפה מגיעים לישראל מהאזור הטרופי שבין חוג הסרטן לחוג הגדי. הם עוברים דרך ארוכה ממטעים בברזיל, קולומביה, אתיופיה, אוגנדה, וייטנאם ומדינות נוספות, אל נמלים, מכולות, בתי קלייה, חנויות ובתי קפה. לקפה יש חשיבות גדולה למקום גידולו. הקרקע, האקלים, הגובה, הזן ושיטת העיבוד משפיעים על הטעם בכוס שכולנו לוגמים ממנה. ברזיל מספקת קפה מלא, עגול, אגוזי ושוקולדי, המתאים מאוד לתערובות אספרסו. קולומביה ידועה בקפה מאוזן, מתקתק ועדין. אתיופיה, מולדת הקפה, מציעה קפה פרחוני, הדרי וחומצי יותר. אוגנדה ווייטנאם בולטות בעיקר בגידול רובוסטה, זן חזק ומריר יותר, המשמש בתערובות רבות ובקפה נמס. אבל במה בוחרים אם אכן יודעים את המקורות של הפולים. שני הזנים המרכזיים בעולם הקפה הם ערביקה ורובוסטה. הערביקה נחשבת עדינה, מורכבת ואיכותית יותר. היא גדלה לרוב בגבהים גבוהים ובאקלים קריר יותר. יש בה מתיקות טבעית, חמיצות נעימה וארומות של פרחים, פירות, שוקולד ואגוזים. הרובוסטה חזקה ועמידה יותר. היא מכילה יותר קפאין, טעמה מריר ועצי יותר, והיא מעניקה לגוף הקפה חוזק. לכן משתמשים בה בתערובות אספרסו ובקפה מסחרי, אך בכמות גבוהה היא עלולה להשתלט על הטעם. בשנים האחרונות הייתה מהפכת קפה בארץ. השוק שהיה בעבר תעשייתי ואחיד נעשה מגוון, מקצועי ומסוקרן יותר ע"י הלוגמים. בתי קלייה קטנים ובינוניים החלו להתייחס לקפה כאל מוצר חקלאי איכותי, ולא רק כאל חומר גלם למשקה מעורר. הם מציינים את מדינת המקור, אזור הגידול,

www . winesisrael . com | ישראל פרקר

קפה קפה. הרבה קפה וגם הרבה סוגי תה היו שם, בפסטיבל הקפה שנערך ביוזמת "מגזין שותים" בהפקת הוד אסולין וצוותו, בדיזינגוף סנטר התל אביבי. מאות חובבי קפה הסתובבו בין הדוכנים, טעמו, הגיבו, שוחחו וחייכו. גם אני הייתי שם. זה היה עוד אירוע חברתי שהמחיש ברור שגם עולם הקפה הוא ענקי כמו עולמות היין ושמן הזית, בהם אני מעורב. הבעיה הגדולה שלי נשארה גם הפעם, באיזה פולי קפה לבחור כדי לטחון ולהכין קפה בבית וגם ליהנות באמת. תמיד אני מקבל המון הסברים שלא כל כך עוזרים במציאות להחליט . בין הדוכנים בפסטיבל היו: You Need Coffee בתי קלייה ומותגי קפה (חורפיש), אספרסוטק Tostato (ירושלים) (יפו), 14 (אום אלפחם), קפה Cupdate (כרכור) (תל אביב), URU צ'ופצ'יק קפה (בית יהושע), Alex (אשחר), Ishu Coffee קפה האס (חיפה), (ראשל"צ), קבוצת קפה אחד העם (תל Coffee (תל אביב ) בו "גילתי" Brew Brothers אביב) משהו חדש עבורי, מכשירים מיוחדים להרחת פולי קפה קלויים עם אפשרות בחירה של הפולים בעלי הריחות האהובים עלי ביותר. משקאות קפה: קוקטיילים בתשלום של דיוניסוס (רמת גן), (תל אביב) Still Lab מיקסולוגיה בקפה של אומנות קפה: שליו כהן (ירושלים), ציורים Barista Art ים חיון Masterpiecafe בקפה של ציוד ואביזרים: (אביחיל), Ceramika כוסות קרמיקה של משפך למקינטה של סטודיו למקינטה (תל אביב); ליד הקפה: (חיפה), שוקולדים של Amitea תה ומאצ'ה של יער הקקאו (ירושלים).

טעמתי עוד ועוד, חשתי במרירות המשתנה בין סוגי הקפה השונים ועימה גם ארומות שונות שהגיעו לאף מהספל הקטן. אבל איך זוכרים ובוחרים מה אוהבים ביותר? גם תה (לא בשקיות) בתפזורת של עלים יבשים וגרוסים, מגיע לארץ בטעמים שונים ולא מעטים. הטעמים משתנים גם בהתאם לצורת הייצור וההתססה בבתי התה. החלטתי לחקור יותר לעומק את הנושא שישנו כמעט בכל בית ולהעלותו כאן. באתרים שונים מומלץ במילים איך ליהנות ממנו יותר ומה מתאים. לא פשוט !!! בארצנו לא מגדלים קפה באופן מסחרי, אבל מה שהיה בעבר בעיקר קפה בוץ, קפה נמס או אספרסו פשוט, הפך יותר ויותר לעולם עשיר

New-Tech Magazine l 60