New-Tech Magazine | April 2026 | Digital Edition

בשנים האחרונות הייתה מהפכת קפה בארץ. השוק שהיה בעבר תעשייתי ואחיד נעשה מגוון, מקצועי ומסוקרן יותר ע"י הלוגמים. בתי קלייה קטנים ובינוניים החלו להתייחס לקפה כאל מוצר חקלאי איכותי, ולא רק כאל חומר גלם...

גובה החווה, שיטת העיבוד ותאריך הקלייה. זהו עולם קפה איכותי יותר, טרי יותר, מדויק יותר ובעל זהות ברורה. ), היא שילוב של פולים Blend תערובת ( ממספר מקורות. מטרתה ליצור טעם קבוע, מאוזן ונוח לשתייה. היא מתאימה במיוחד לאספרסו ולשתייה יום יומית. מקור יחיד - הוא קפה מאזור מסוים ולעיתים מחווה אחת. כאן הדגש הוא על אופי המקום: קפה מאתיופיה עשוי להיות פרחוני והדרי, קפה מברזיל שוקולדי ואגוזי, וקפה מקולומביה מאוזן ומתוק יותר. אבל לא רק מקום הגידול קובע, אלא גם הדרך שבה מטפלים בפרי הקפה אחרי הקטיף. בעיבוד שטוף מסירים את הפרי בעזרת מים לפני הייבוש. התוצאה היא קפה נקי, חד, בהיר ובעל חמיצות ברורה. בעיבוד טבעי הפול מתייבש בתוך הפרי. התוצאה היא קפה מלא, מתקתק ופירותי יותר, לעיתים עם תחושה המזכירה פירות בשלים או יין. דרגת הקלייה - קלייה בהירה שומרת על טעמי המקור של הפול: חמיצות, פרחוניות ופירותיות. קלייה בינונית יוצרת איזון בין מתיקות, גוף וחמיצות. קלייה כהה מדגישה מרירות, שוקולד מריר ולעיתים טעם שרוף. בעבר היה מקובל לקלות קפה כהה מאוד, כדי לקבל תחושה של “חוזק”. כיום מבינים שקלייה כהה מדי עלולה להסתיר את איכות הפול ולמחוק את הייחוד שלו. קפה הוא מוצר טרי. לאחר הקלייה הוא מתחיל לאבד בהדרגה את הארומות והשמנים הטבעיים שלו. לכן תאריך הקלייה חשוב יותר מתאריך התפוגה. קפה איכותי נמכר בדרך כלל סמוך למועד הקלייה. ככל שהקפה טרי יותר, כך הוא חי, ריחני ומורכב יותר. קפה ישן עלול להיות שטוח, מריר וחסר חיים. אז איך לבחור פולי קפה טובם אישית? (לדעתי, קל להסביר ולא קל להחליט) כדאי לחפש כמה סימנים פשוטים: תאריך

קלייה ברור, פולים שאינם שחורים ומבריקים מדי, תיאור טעמים ברור, וציון מקור הפולים ע"י המוכרים. מי שמעדיף קפה עדין ומאוזן יכול לבחור ערביקה בקלייה בינונית, עם טעמי 100% שוקולד, אגוזים, קרמל או פירות עדינים. מי שאוהב קפה חזק ומריר יותר יכול לבחור תערובות עם רובוסטה וקלייה כהה יותר. מסתבר כמו ביין וכמו בשמן זית, שגם בקפה מומלץ להכיר את המקור, הזן, שיטת העיבוד, הטריות והאיזון. ככל שהצרכן הישראלי נעשה סקרן ומבין יותר, כך מתחזקת בישראל תרבות קפה איכותית, מגוונת ומקצועית יותר. אני רואי זאת הייטב באירועי קפה בהם אני משתתף מדי פעם.

אישית אמשיך ללמוד ולהכיר בתקווה שלבסוף אגיע למקסימום הנאה מהקפה שאני טוחן, מוסיף מים רותחים ולוגם מספר פעמים יום. מסתבר שישנם כאלה האוהבים קפה ללא כל הוספת ממתיק ויש כאלה שלא מסוגלים ללגמו בלי מתיקות מוספת.

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www . winesisrael . com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

61 l New-Tech Magazine