New-Tech Magazine | Jan 2021 | Digital Edition

יינות חדשים מזני ענבים עתיקים

www . winesisrael . com ישראל פרקר מספר יקבים השיקו לאחרונה יינות שיוצרו מזני ענבים עתיקים על שניים מהם אספר בכתבתי זו. יקב כרמיזן ויקב סגל. רשת "דרך היין" החלה להפיץ לאחרונה יינות חדשים וייחודיים מיקב כרימזן , הנמצא במנזר. היקב גם )Cremisan ( מייצא את יינותיו אלה לחו"ל. מנזר דיר כרמיזן הוא מנזר קתולי של המסדר הסלזיאני האיטלקי, הממוקם בצפון הר חברון, מצפון מערב לבית ג'אלה ומצפון לישוב הר גילה. היקב, שבמנזר, נמצא סמוך לגדר ההפרדה, לא הרחק מבתיה המערביים של שכונת גילה, הירושלמית. על חורבות 1883 המנזר הוקם בשנת לספירה. השם 7 מנזר ביזנטי מהמאה ה- ׳כרמיזן׳ נגזר מחיבור צמד המילים ׳כרם זאן׳ – כרם ענבי הזאן העתיקים שגדלו באזור לפני מאות שנים. הבחירה בשם לפני שנים רבות מעידה על הייעוד החקלאי האופייני לאזור כבר תקופה ממושכת. היקב מנוהל ע"י המסדר הסלזיאני בניהול מייעץ 2007 היינן, פאדי בטראסה. משנת ליקב היועץ האיטלקי, ריקרדו קוטרלה, בעזרת מומחים מתעשיית היין האיטלקית. עזרה זו תורמת לקידומו והשבחתו של היין. באזור בו היקב נמצא נטועים הרבה כרמי ענבים וזיתים, אותם מגדלים הנזירים. במנזר ממוקמים נוסף ליקב גם בית בד, להפקת שמן זית ומוזיאון קטן לטבע. ביקב שבמנזר כרמיזן מייצרים יינות משנת כדי להבטיח את הסיפוק העצמי של 1885 המקום וגם כדי לתת עבודה לאנשים עניים מהאזור. רק אחוז קטן מהגפנים גדלים על אדמות המנזר. רוב הענבים מגיעים משטחי מנזר בית ג'מאל, שבאזור בית שמש, מכרמי הרי יהודה ומשפלת יהודה. ענבים נוספים נרכשים מכורמים באזור בית לחם. לצד זני ענבים עתיקים כמו דבוקי, ביתוני, חמדני,

החליטו לשתף פעולה במיזם הדתי-חברתי התארחו 2007-1957 בכרמיזן. בין השנים במנזר כרמיזן מתנדבים מרחבי העולם, שהשתתפו במיזם והצליחו לתחזק סביבה אקולוגית טבעית שכוללת גפנים, עצי זית, אורנים עתיקים ועוד. מידע על היינות, מיקב כרמיזן, שיוצרו מזנים עתיקים, שהתקבל מהיקב ומרשת "דרך היין": כרמיזן חמדני ג'נדלי Cremisan Wine Estate ' Star of Bethlehem ' Hamdani Jandali 2019 אזור גידול: בית לחם ג'נדאלי 50% חמדני, 50% זני ענבים: תהליך ייצור: בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה ויישון באותם המיכלים על המשקעים במשך חצי שנה. זהו יין עם ארומות של גויאבה, פרחים צהובים, מעודן ואלגנטי כרמיזן דאבוקי Cremisan Wine Estate ' Star of Bethlehem ' Dabouki 2019 זני ענבים: דבוקי

ג׳נדאלי ונוספים, מייצרים ביקב גם יינות מזנים פופולריים כמו קברנה סוביניון וכן אלכוהול, עראק, ליקרים פירותיים, לימונצ'לו וברנדי, שמתיישן עשרות שנים בחביות עץ. 1997 מתקני הייצור ביקב חודשו בשנת אלף בקבוקי יין 300 והייצור מגיע כיום לכ- בשנה. יקב כרמיזן מוביל כבר למעלה ממאה שלושים שנה את שימור זני הענבים הערביים העתיקים שהם מאוד ייחודיים ומהם יוצרו היינות המופצים בתקופה זו . וקצת מיידע היסטורי על המקום: בשנת החליט כומר איטלקי ,אנטוניו בלוני, 1863 שהתגורר בבית לחם, לעזור ליתומים צעירים עניים הרבים בהם פגש. הוא הציע להם בית מחסה, השכלה דתית ומקצועית, אוכל חם ועוד. להגשמת מטרתו בלוני הקים שני בתי יתומים, האחד באזור בית שנה 22 לחם והשני בבית ג'מאל. כעבור הורחבה הפעילות והוקם כרמיזן – מנזר, בית חינוך דתי ויקב שמטרתו הרחבת התעסוקה עבור היתומים וגיוס כספים לפעילות הסיוע מרווחי היקב העתידיים. מספר שנים לפני מותו פגש בלוני את מייסד המסדר הסלזיאני, ג׳ון בוסקו והשניים

New-Tech Magazine l 58