New-Tech Magazine | Sep 2019

ביקור ביקב אבוהב שבצפת

www . winesisrael . com ישראל פרקר כשסיירנו בצפת, כאורחי משרד התיירות ועיריית צפת, הבנתי מהר שבצפת יש הרבה מאוד מדרגות ומבנים עתיקים, עם הרבה סיפורים ארוכים ומעניינים. אותי, כמובן, עניין במיוחד הביקור הראשון שלי ביקב אבוהב, הצפתי. יקב אבוהב ממוקם בסמטה אליה ,1 יורדים בגרם מדרגות עד לסימטת אבוהב הצופה לנוף ייחודי רחב, עד לקו האופק הרחוק. בעל היקב, יגאל ביטון רכש מבנה אבן עתיק, בן שנה, ששימש כבית מגוריו של הצדיק הרב 600 שלמה אליעזר אלפנדרי זצ"ל, המכונה הסבא קדישא. ושיפץ אותו לרוחב וגם לעומק האדמה בצורה יפה, ייחודית ומביאה תועלת לשימור בקבוקי היין. ליקב אבוהב שלושה כרמים הנטועים בגליל וברמת הגולן. בכרמים גדלים ענבים מסוג קברנה פרנק, קברנה סובניון, סירה, מרלו, מלבק ופטיט וורדו. זני ענבים אלו נהנים מתנאים טובים לגידול ענבי יין. כידוע, האקלים הייחודי של כרמי הגליל מתאפיין בעונת החורף באוויר קר ולעיתים אף מושלג ובעונת הקיץ בימי שמש נעימים. לדברי אנשי היקב, שיטות הגידול המסורתיות של הגפנים בכרם מצליחות להשיג שיפור משמעותי בבריאות הכרמים לקבל קרקע עשירה יותר, הזנה טובה יותר לגפנים, הרחקת מזיקים וכן בקרת עשביה ובקרת מחלות ומניעתן. הצימוח של הגפנים חזק ובריא יותר וליין יש יכולת השתמרות והשתבחות ארוכה יותר. היינות יותר מאוזנים ביחס בין אחוז הבריקס לבין ההבשלה הפנולית והחומצות. הטיפול הקפדני בכרם מאפשר קבלת יבולים נמוכים באיכות חיובית יוצאת דופן וענבים עשירים בטעמים. בקבוקי יין כשרים 25,000 ביקב מייצרים כ למהדרין, בעבודת ידיים ללא שימוש בבי סולפיט, לשימור היין. חלק גדול מהיין מיועד לייצוא.

בית הקהל

סמוך לכניסה למרכז המבקרים, ישנן מדרגות, צרות, המובילות לאולמות קטנים ומנהרות הנמצאות למטה, שנחשפו בחפירות שנעשו במקום בשנים האחרונות. המקום קריר ומשמש מקום אחסון למאות בקבוקי היין, המונחים בתוך כוכים, החפורים בתוך הקירות. יינות היקב: מרלו – כרמים בדלתון קברנה סוביניון – כרמים בדלתון. סירה – כרם בקדמת צבי. מלבק – כרם בדישון. % מורוודר. 50 קברנה פרנק 50% – פלגא כרמים בדישון ובקדמת צבי. קברנה סוביניון 30% סירה 40% – עלמיא פטיט וורדו. כרמים בדישון 10% מרלו 20% קדמת צבי ובדלתון. סירה 30% קברנה סוביניון 50% – ערבוביא פטיט וורדו. כרמים בדישון קדמת צבי 10% ובדלתון. 18 כל היינות, האלה, לא מסוננים, מיושנים חדשים בחביות עץ אלון והם ללא תוספת בי סולפיט.

קברנה 50% קברנה סוביניון 50% – רוזה פרנק. כרם בדישון. מכיל סולפיט בהתאם לתקן. אחת מהסיבות שבשלב הראשון של ייצור היין נהוג להוסיף לתירוש אשלגן בי סולפיט (חומר אנטי בקטריאלי SO2 שמשחרר ונוגד חמצון). הוספה זו מונעת התפתחות שמרים פראיים לא רצויים, ואז השמרים המתורבתים, הנבחרים בקפידה ע"י היינן, משפיעים יותר בתסיסה. החומר המוסף גם מגן על מיץ התירוש מפני התחמצנות. יש ייננים המעדיפים שתסיסת היין דווקא כן תהייה מושפעת מהשמרים הטבעיים המתפתחים על הענבים, ולכן הם לא משתמשים בבי סולפיט בשלבי ייצור היין. אהבתי במיוחד את יין הסירה. מחירי היינות לא כל כך שווים לכל כיס. הם ש"ח ועד לאלפי ש"ח 240 - ש"ח 100 נעים מ ליינות ישנים במיוחד (הופתעתי...), אנשי היקב אומרים שהיקב מציע למבקריו חוויה רוחנית צפתית הכוללת טעימת יין בשילוב גבינות בוטיק כשרות למהדרין וכן הסבר על עומת היין ביהדות וחיבורו לעולם הקבלה.

New-Tech Magazine l 60