ניו-טק מגזין | דצמבר 2017

"שנה אחר שנה מניב הכרם הגלילי פרי הנוגע בשלמות…וזה דבר הענבים: "לקחת כמה צעדים לאחור ולא להתערב".

הוא לא אהב את היין, שהיה תקין, אך קיצוני בטעמיו ולגמרי לא מאוזן, ונעים ללגימה. בקבוקים 1,200 זאב החליט לפתוח כ מהמפלצת, לשפכם חזרה למיכל ולהוסיף, בשלב מאוחר יותר, זנים נוספים: מורוודר, סנסו, ומעט גרנאש. את התוצאה שהתקבלה אהב היינן, איש הקולנוע. וכך עמדו על המדפים שני יינות מאותו מקור התחלתי: ענבי פטיט סירה עם גוף 100% – המפלצת מלא וטעם מורכב שדווקא אהבתי. 25% , פטיט סירה 45% - 2014 קאפקא ו מורבדר, וחלקים שווים של סנסו וגרנאש: זאב מדגיש שלדעתו ליין המורכב הזה יש שנים להשתבח יותר, אבל 8-10 לפחות עוד למי יש סבלנות לחכות כדי לאמת. בטעימת היינות לפני כן רצה היינן להוכיח שיינותיו אוהבים להתיישן. דוניה מתאר כהלכה את מה שעבר על היין הזה מהכרם ועד לבקבוק, על התווית )₪ 160( האחורית של היין

ים. יין מרוכז שעוד לא היה כמותו ביקב. חברים יעצו להוסיף מים, כדי להחזיר לענבים את המים שאבדו להם בכרם. דוניה החליט להתסיס את היין כמו שהוא, עד שהתסיסה נעצרה עם סוכר שיעורי גבוה ביין שהוכנס אז לחביות עץ. היועץ לנושאי היין איתי להט הציע לזאב לנסות ולהתסיס את היין מחדש עם ענבי . השיטה הייתה להכין מעין 2015 בציר סטרטר של הוספת שמרים לכמות קטנה של ענבים מהבציר החדש. והוכנה תמיסה כאילו מחמצת, בדומה למחמצת של לחם. לתמיסת הסטרטר שתססה הוסיפו כל .2014 מספר שעות דליים עם יין מבציר היין החל לתסוס באיטיות עד שסיים את מרבית הסוכר השיורי. . המפלצת זאב קרא ליין הזה:

, הגיע זמן הבציר של ענבי הפטיט 2014 בקיץ סירה בגליל. ליהודים היה חג, באותה עת, ולמוסלמים החג שלהם ולא היו פועלים באזור לצורך ביצוע עבודות הבציר. בשבוע החיפושים אחרי ידיים עובדות, הענבים הפכו להיות צימוקים. הצימוקים נבצרו והגיעו ליקב, בו הם עברו מיון קפדני. זאב דוניה שם בתוך קנקן מלא ביין את מדיד הסוכר שעלה עד לקצהו העליון ולא יכל בריקס… גבוה מאוד + 30 . לעלות יותר מראה PH מאוד, ולא מקובל. מדיד ה שזאת רמת חומציות גבוהה. מתברר 2.95 שהטבע יצר כעין יין אמרונה בכרם. ביינות אמרונה האיטלקיים מיבשים את הענבים על מדפים על מנת להביא להצטמקותם, באופן מלאכותי. כך נוצר יין שטרם נוצר כמוהו ביקב סוסון

זה היה ערב ייחודי עם סיפורים ויינות מעניינים.

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי www . winesisrael . com של אתר היין האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

89 l New-Tech Magazine