ניו-טק מגזין | מרץ 2018

"מיד כשעברתי אתהשער הרגשתי, מן נינוחות, שלווה ותחושה של אנרגיות חיוביות, השוררות במקום. "

במרתף היינות של היקב מצאנו מאות בקבוקי יין, חלקם יינות ארכיון של היקב, וחלקם מאוספו הפרטי של איציק. ביקב זאוברמן מיצרים כיום בצורה שוטפת רק שני יינות, קברנה סוביניון זני, ומרלו עם Equanimity קברנה סוביניון, בשם 10% כ וביפנית "שיזוקה", מונח, שנלקח מעולם המדיטציה ששני השותפים מחוברים אליו. לאחרונה חנכו אנשי היקב אתר אינטרנט חדש בו אפשר למצוא מיידע על יינות היקב העומדים למכירה. המחירים, גבוהים, יחסית בעיקר בגלל תהליך הייצור הארוך והמיוחד שעובר כל יין מהכרם ועד לבקבוק. www . zaubermanwines . com

הקרשינג וההתססה של הענבים. הענבים מצטמקים ותוכנם מתרכז. כמות היין הנוצרת בשיטה זו, היא כרבע מכמות היין הנעשית בשיטות הרגילות, ללא ייבוש בענבים. גם האלכוהול וריכוז היין אלכוהול. 15-16% גבוהים יותר כ חודשים בחביות 25-36 היינות מיושנים כ צרפתיות. בשנות בציר טובות, למשל זה קרה בשנים היינות יושנו תקופה ראשונה 2009 ו 2004 של כשנה וחצי בחביות חדשות ולאחר מכן

הועברו להתיישנות נוספת בחביות חדשות נוספות. הענבים נבצרים תמיד באותו כרם ובאותן שורות בכרמו של אלי היימן, רופא ילדים ,דור שלישי לכורמים בכרמי יוסף. הם בגובה מטר מעל פני הים, על מדרון מערבי תלול 220 עם ניקוז טבעי. המדרון חשוף לרוח הנושבת מן הים ומצננת את הענבים בלילות הקיץ. הכרם נטוע באדמת גיר המעניקה לענבים וליין טעם ייחודי. הענבים מגיעים ליקב במשאית מקוררת.

לחיים ובהצלחה לאנשי היקב המיוחד הזה.

היוזם והעורך הראשי ישראל פרקר, www.winesisrael.com של אתר היין האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

67 l New-Tech Magazine