ניו-טק מגזין | פברואר 2023

השראה מקומית - יקבי פילוקליה וכרמיזן במסעדת רשטא עין רפא

www . winesisrael . com ישראל פרקר זה היה אירוע ייחודי ומיוחד עבורי כשהצטרפתי לחבורת "יין ישמח" למפגש שהם קראו לו: אירוע חורף חגיגי - השראה מקומית, יקבי פילוקליה וכרמיזן במסעדת רשטא עין רפא .(ממול ומדרום לאבו גוש) הוייז עזר לנו להגיע בקלות למקום המפגש בערב חשוך וקר קר. חברי הקבוצה הסבו באינספור חיוכים וצפיה סביב שולחנות ארוכים, טעמו מהיינות ונגסו בהנאה מהמנות שהכינו השף והבעלים רנם ברהום וצוות עובדיו. בית לחם הציג Philokalia את יינות יקב היינן ובעל היקב, Sari Khoury סארי קורי - בן למשפחה נוצרית־פלסטינית מבית חנינא, שעבד מספר שנים בפריז התאהב ביין ולמד איך להכינו. איתו הייתה ויקטוריה סאהריאן שותפה ומנהלת השיווק של היקב. ניראה ) שקעה עמוק בעולם היין 4 שויקטוריה (אם ל והתאהבה בו חזק חזק ומקדישה את זמנה ונשימתה לנושא. בעבר היא הייתה מורה בתיכון, שנולדה וגדלה ברובע הארמני בעיר העתיקה בירושלים. הוא מיזם להכנת יין הממוקם Philokalia בבית לחם. פילוקליה, ביוונית עתיקה, היא האהבה ליופי ולטוב. זהו גם שם קובץ כתבים פילוסופיים שהחלו נזירים אורתודוקסים לאסוף בפלסטין של המאה הרביעית לספירה. הוקם בשנת היקבון בר קיימא - פילוקלייה - על ידי האדריכל והיינן סארי קורי 2015 5,000 במוסך ביתו בבית לחם. הוא מייצר כ בקבוקים בשנה. היינות הם ללא תוספות, ומיוצרים בעבודת יד, בכלי נירוסטה וכלי חרס המוכנים במיוחד ע"י סארי שלמד גם קדרות. הכרמים בהם נבצרים הענבים נמצאים בדרום מטר. 900 מערב אזור בית לחם, בגובה של כ , argilo - calcaire הקרקעות ארגילו-קלקר 500 הגפנים לא מושקות וכמות המשקעים כ מ"מ בשנה בהבדלי טמפרטורות גדולות בין יום ללילה .

באזור נשמרת מסורת חקלאות "בעל" ללא השקיה ולא נוהגים בדרך כלל לציין את שמות הזנים . זו תופעה שלא אהובה ע"י חובבי היין המעוניינים גם לדעת מה הם לוגמים. אלה זני ענבים מקומיים עתיקים לעיתים של ענבי מאכל. 050-8555992 , , בית לחם Philokalia לכוסותינו נמזגו מספר יינות מהיקב הביתי הזה: 13% - בית לחם - Grapes of wrath 2021 אלכוהול. . 2023 דוגמה מיין שישוחרר לשוק באביב היין מיוצר באופן טבעי ללא תוספות, מזני ענבים מקומיים. יין לבן-כתום שהותסס עם הקליפות מספר חדשים. תחושה עדינה מאוד בפה שחומציות קלה הייתה מוסיפה לה טוב מעלות, ידידותי 12-13- יותר. מומלץ להגישו ב (המחירים ₪ 160 מאוד לאוכל חריף. כ- מאתרים שונים באינטרנט . לא מהיקב) יין אדום חלק, בעל גוף קל, כיף - Red 2020 ש"ח 120 ללגימה. כ- - Philokalia Anima Syriana 2019 היין הוא בלנד של מספר . אלכוהול 14.5% זנים אדומים נדירים מענבים מגפנים עתיקות ללא תוספות חומרים, או סינון. המרקם מעניין עם טעמים ייחודיים . משתבח בכוס לאחר המתנה. ארק מיוחד, שעבר - Arak Philokalia זיקוק חמש פעמים והוכן בהתאם לטכניקות

53% עתיקות.ימים. אוהה, איזה חריף אלכוהול. הוספתי הרבה קרח ונרגעתי. ש"ח 185 עלות בקבוק חצי ליטר כ , הנמצא בהר אל ראס, בית יקב כרמיזן על ידי נזירים איטלקיים 1885 ג'אלה, הוקם ב כדי להבטיח את הישרדות הקהילה ועזרה לאנשים עניים. גם לתת מקום עבודה לאנשי האזור ולספק יין לכנסיות באזור בית לחם -ירושלים. בתחילה מרתף היין הראשון היה במערות הטבעיות של הגבעה שבהן היה מנזר . 7 הביזנטי מהמאה ה כרמיזן הוא היקב הראשון שייצר יינות מענבים מקומיים גם עתיקים. זהו היקב הראשון שבדק את הניתוח הגנטי של הענבים המקומיים כדי לבדוק וללמוד כמה זנים שונים באמת יש באזור. זני הענבים העיקריים שגדלים בכרמים הם: דאבוקי, חמדאני, ג'נדאלי, בלאדי, קברנה סוביניון, ויונייה, פטי ורדו ומרלו. הענבים משמשים לייצור היינות האדומים והלבנים של היקב. העשויה 1974 במקום יש גם מזקקה משנת מנחושת, ממנה ייצרה כרמיזן את הברנדי שנה בחביות עץ אלון. בשנת 35 שהתיישן החלה קרמיזאן לייצר ערק ייחודי מענבי 2020 . 53% דאבוקי ברמת אלכוהול של - רוב הענבים מגיעים ליקב ממנזר בית ג'מל, מאזור בית לחם, מרחבי הרי יהודה ומשפלת יהודה. היינן הוא פאדי בטרסה. היקב שודרג בניהול ריקרדו 90 בסוף שנות ה

New-Tech Magazine l 62