ניו-טק מגזין | יולי 2021 |המהדורה הדיגיטלית

תחרות שמני זית הבינלאומית 2021 טרה אוליבו

www . winesisrael . com ישראל פרקר

עובדה ידועה היא שעל מדפי רוב המשפחות בארץ ישנם מים, יין ושמן זית. בטעימות מים ממקורות שונים, שערך אחד מיבואני המים בארץ, הרגשתי מהר את ההבדלים בין המים שלגמתי מהבקבוקים השונים וגם בין אלה למים שנלקחו מברזים רגילים. בטעימות אלפי יינות שונים, מרגישים הבדלים גדולים ומשמעותיים בטעמים ובארומות, אם מתעמקים בתחושות השונות העולות באף ובפה. (רצוי להתרכז ולעצום עיניים, בעת הטעימה) מתברר שגם בשמני זית ניתן לחוש בהבדלים בולטים בין שמנים המגיעים ממקורות שונים וכאלה שיוצרו בבתי בד שונים בעלי דרגות ניקיון שונות וחומרי גלם המגיעים באיכויות שונות, אפילו מאותם זני זיתים. בעת בדיקת איכויות ודרגות של שמני זית לטעם ולריח יש חשיבות רבה במתן רמת הניקוד והדרוג, לטוב או לרע. כשהבנתי שרוב הצרכנים רוכשים שמני זית בעיקר לפי מחיר, ולא בהתאם לאיכות, החלטתי להתקרב לנושא, לחקור, להעמיק בו וגם ללמד את הציבור ששמן זית איכותי, כתית מעולה, שונה בתכונותיו משמנים ירודים, בטעמיו, בריחותיו וגם בחומרים המרכיבים אותו, היכולים לטייב מאוד את בריאות המשתמשים בו נכון. אז איזה שמן קונים, ואיפה? שואלים אותי רבים המידע בנושא הוא רב.הפעם אספר על תחרות שמן הזית הבינלאומית טרה שנערכה לאחרונה, בשפיים, 2021 אוליבו ביוזמת ובהפקת אייל חסון. דוגמאותשמן זית, שונות, הגיעו מרחבי 611 מדינות. השמנים בתחרות 21 העולם, מ- אזורי גידול שמני זית 80 מייצגים מעל שמנים, השתתפו גם מישראל. 173 בעולם. טועמים, וביניהם גם כאלה שהגיעו 40 מחו"ל, טעמו ונתנו את ציונם לכל שמן

שמנים משובחים יש ללמוד איך להשתמש ולנצל את הזיתים בדרכים הנכונות, בלי קיצורים והתעלמות מניקיון. מצער היה לשמוע שבבדיקות אקראיות נמצא ששמנים רבים המופיעים על מדפי החנויות, רחוקים באיכותם מהמוצג על תוויות בקבוקם. רוב קהל הצרכנים לא יודע ומבין זאת. פרופסור זהר כרם סיפר, בשיחת זום מהצפון, על פרופ' שמעון לביא ש"מצא" בקדש ברנע את זן הזיתים, שנקרא ברנע, הביאו לרחבי המדינה תוך טיפוחו ושיפור עמידותו ואיכות זיתיו והשמן שנוצר מהם – שמן ברנע. החלקה הראשונה ניטעה . הוא מכונה "זן ישראלי". 1993 בבית ניר ב הילה אלפרט ראיינה את יצחק ציפורי, המומחה לעצי זית ושמני זית והוא סיפר על זן הברנע, יתרונותיו וחולשותיו. (שורשים קצרים, למשל) חני אשכנזי ועידו תמיר, המנהלים את פאנל טעימות מרכז (בו גם אני משתתף) סיפרו על הטעימות בפאנלים וכל משתתף שמני ברנע 4 באירוע הכרזת הזוכים קיבל בכוסות זכוכית כחולות ואטומות לטעימה. דוגמאות שמני הזית השונים הראו פרופיל אורגנולפטי לזן ברנע, השונה לכל

נטעם. הציונים קובצו וסוכמו, התעודות הוכנו ובערב חגיגי התכנסו הטועמים, בעלי בתי בד, אנשי משפחות וחברים לאירוע מכובד, שנערך בקיבוץ שפיים, בו הוכרזו הזוכים בקטגוריות השונות. פרטים מקיפים על הקטגוריות ורשימות www . winesisrael . com /44846 הזוכים : את הטקס הנחתה הילה אלפרט, שסיפרה על ענף הזית המתפתח בארץ. מיכאל שוורץ, המשנה למפכ"ל פניציה, הממוקם בירוחם, סיפר על מפעל הזכוכית היחידי בארץ, המייצר כמיליון בקבוקי זכוכית 300 ביום, מחול המגיע מהמכתש הגדול. טון זכוכית מיוצרים ביום בתנור, בחום מעלות, המוסק בגז טבעי. חלק 1600 מהבקבוקים, הכהים, מגיע ליצרני שמן הזית, הממלאים אותם בתוצרתם. שמן זית לא אוהב אחסון בפלסטיק, אור וחום, לכן משתמשים בבקבוקי כהים. בהמשך סיפר פרופ' ארנון דג על השפעת ממשק ותנאי הגידול על איכות שמן הזית. 7,000 בחפירות בחיפה נמצאו זיתים בני שנה, עדות לכך שתעשיית הזיתים בארץ הייתה מהראשונות בעולם. יש דרכים שונות לטפל בגידול הזיתים, מלחמות במזיקים ועשיית שמן הזית. כדי לייצר

New-Tech Magazine l 62