ניו-טק מגזין | יוני 2019

ה) ותפקידו ֶּ פ ְׁ ש ַ הדקנטר (מ בעולם היין

www . winesisrael . com ישראל פרקר האם יש לכם דקנטר (מַשְׁפֶּה) בבית? אם כן, באיזו תדירות אתם משתמשים בו? אתם חושבים שהשימוש בדקנטר משנה את היין? מדוע יינות מסוימים מושפעים מהשימוש בדקנטר ואחרים לא? ישנן שאלות רבות בנושא כלי הזכוכית הגדול והייחודי הנמצא בבתים רבים, ושבמקרים לא מעטים הוא עומד בארון או בבר היין, כקישוט, ללא שימוש. הדקנטר הוא כלי מזכוכית שקופה, או מקריסטל, שהוא חומר עמיד יותר, ללא ידית, בנפח של כליטר. משתמשים בו כבר מאות שנים למזיגת יין, והוא מעוצב באינספור צורות. שומעים רבות ממביני עניין שיין צריך לנשום, להתרכך ולהיפתח, כדי להדיף ארומות טובות יותר, ולשפר טעמיו ואת הרגשתו בפה. הדקנטר עושה זאת. מה זה דקנטינג – חידרור ? החידרור הוא התהליך של העברת יין מבקבוק לתוך כלי זכוכית גדול יותר,

מבלי לפגוע או לנייד ולפזר את המשקעים הנמצאים בתחתית הבקבוק. התהליך מאפשר ליין לבוא במגע גדול יותר עם חמצן ולשפר את טעמו . רוב היין ימזג לכוסות מהדקנטר אבל אפשר להחזיר את חלקו שנשאר (ללא המשקעים) בחזרה לבקבוק למזיגה נוספת, ובמקרה זה מתקיים תהליך חידרור כפול. למה מומלץ לחדרר יין? הסיבה העיקרית לביצוע החידרור היא כדי לשפר ולעדן את הטעם, במיוחד של יינות צעירים .יינות צעירים רבים לעיתים קרובות עדיין סגורים בטעמם ובארומות שלהם ו"תופסים" את החיך. מסתבר שעם מעט חשיפה לחמצן, בזמן המזיגה מהבקבוק טעמו של היין משתפר מאוד. עוזרת לכך גם החשיפה הגדולה של פני היין הנמצא בכלי הזכוכית הגדול, הדקנטר. העברת היין מהבקבוק מאפשרת גם להפריד את היין מהמשקעים והגבישים הנמצאים בתחתית בקבוקי יין ישנים. משקעים בכוס

גם אינם יפים לעין וגם מעלים את אפיצות היין בפה. היין הנמזג בעדינות מהדקנטר ניראה בכוס צלול ויפה יותר. מתי מומלץ להשתמש בדקנטר ביינות השונים? בדרך כלל אין זמן מדויק נכון או לא או לא נכון כדי לחדרר יין. יינות צעירים מומלץ לחדרר בתוך השנתיים הראשונות ממועד הבציר. יש הממליצים לעשות זאת גם ליינות אדומים וגם ללבנים, זוליםאו יקרים. ביינות בוגרים יותר, בעיקר אדומים, המועד בו כדאי למזגם משתנה בהתאם לזן , הטרואר, ודרכי ייצור היין. את כל זה ניתן לחוש בעת טעימה מוקדמת. כלל האצבע הנפוץ הוא שנים, מתי 10 לעקוב אחרי כל יין שגילו מעל ואם כדאי לעשות לו את החידרור. מתברר שגם חידרור שמפניה בוגרת עושה טוב לטעם, אף כי קצת פוגע בבועות. ביינות צעירים מומלץ להשתמש בדקנטר עם בסיס קטן יחסית, ביינות אדומים ישנים השימוש בכלי עם קרקעית גדולה

New-Tech Magazine l 70