New-Tech Magazine | APR Edition - Special for New-Tech Exhibition 2025 | Digital Magazine

Life Style

עולם הקפה הגדול - תערוכה

, שנחלט בהשריה במים קרים Cold Brew קפה במשך שעות רבות. היה דוכן שהעמיד מגדלי חליטה של קולד ברו בטפטוף איטי. עמדו גם מגדלי חליטת קפה קולד ברו בשיטה . Bunka יפנית בדוכן של היה גם מגוון סוגי הפולים מקפה שחור מסורתי ותערובות אספרסו קלאסיות בקלייה ערביקה בסגנון מודרני 100% כהה , תערובות בקלייה יחסית בהירה, לצד פולים חד-זניים ספיישלטי מרחבי העולם בכל שיטות העיבוד : שטוף, יבש, דבש ועיבודים אנאירוביים. הייתה גם חליטה של קליפות מיובשות של פרי הקפה. המתעניינים קיבלו הסברים על הקפה ועל . Ishu Coffee חליטת קסקרה, בדוכן של , הוכיחו שאפשר להקציף Alpro בדוכן של ולעשות לאטה ארט כמו בריסטות מקצוענים גם עם תחליף חלב, שלא הגיע מפרה אלא החדש שיוצר Not Milk Barista ממשקה משיבולת שועל. מדריך בריסטות מקצוען הסביר איך מקציפים עם הסטימר של מכונת האספרסו, ואיך מציירים בעדינות צורות על הקפוצ'ינו לב, טוליפ, רוזטה. איזה יופי. תערובות קלאסיות לקפה אספרסו נעשו מזרזיר. fresco והוגשו לקהל בדוכן של בדוכן נוסף הוצגה מכונת קלייה ישנה של הישראלית Coffee - Tech Engineering חברת ונקלה בה קפה עם ריח קלייה עז. דוכן אחד הציג וחילק לטעימה סוגים שונים של חליטות תה שחור, ירוק, לבן, אולונג ומאצ'ה; ושני דוכנים הציגו כוסות קרמיקה יפות ומיוחדות בעבודת יד. כל כך הקבה טעמים היו שם. לא קל היה לטעום עוד ועוד אבל היה מעניין ללמוד שוב שיש כל כך הרבה סוגי פולים וצורות קלייה והגשה ומומלץ לא לקנות "סתם" בחנויות. אני כהרגלי נברתי יותר לעומק הנושא. על פי האגדה, במאה התשיעית רועי עיזים בשם קלדי באתיופיה הבחין שהעזות שלו נעו בהתלהבות אחרי שאכלו פולים אדומים

www . winesisrael . com | ישראל פרקר

אין כמעט בית או דירה בארצנו שאין בהם קפה. רובינו גם לוגמים בהנאה קפה מדי יום. עולם הקפה הוא עולם ענקי ואני לומד עליו עוד ועוד כשאני מבקר בתערוכות של קפה ובתי קלייה וגם בתחרויות קליית קפה והכנת התערובות המתאימות. לאחרונה נערכה תערוכת "קפה ישראלי" הראשונה בהפקת ה"מגזין שותים" ביוזמת הוד אסולין. דוכנים של בתי עסק מרחבי הארץ, 18 כ- מגבול לבנון ועד עוטף עזה, התקבצו במתחם שברחוב אבן גבירול והציגו את ההתפתחויות והטעמים של תרבות הקפה המקומית – המסורתית לצד דברים מיוחדים. היה גם דוכן לתה מיוחד ודוכנים לספלי קפה מקרמיקה שיוצרו בייצור מיוחד. דוכני החברות שהציגו בתערוכה ושהיו עמוסים בטעמים ובריחות רבים: Jera מחורפיש - Tostato נחת מתל אביב - Coffee Organization Studio מראשון לציון - Blooms מתל אביב - צ'ופצ'יק מבית יהושע - מכפר Coffee Culture Israel מפרדס חנה - Ishu Coffee מירושלים - Canopy עציון - מירושלים - You Need Coffee מאשחר - מזרזיר - קליית בראשית מתל אביב Fresco - שוק קפה מירושלים - אמיר האס מקדמה Odaka מאופקים - סטודיו Bunka בחיפה - Amitea מאביחיל - Ceramika מתל אביב - מחיפה אני בטוח שכמוני, רבים מהקוראים כתבה זו לא שמעו, עד כה על שמות כאלה של ספקי קפה וציוד נלווה ובטח קונים פולי קפה מכל הבא ליד ובהתאם למחירים, ברשתות שיווק המזון. מאות מתעניינים חובבי קפה הגיעו לבקר בתערוכה . דוכנים של בתי קלייה ומותגי קפה ישראלי חילקו קפה שלהם לטעימה מסגנונות

וסוגים שונים, ובשפע שיטות חליטה. היה קפה בסגנון מסורתי: מכונות אספרסו ומקינטות חלטו קפה מתערובות בסגנון איטלקי קלאסי, עם או בלי אחוזים מסוימים של רובוסטה בקלייה יחסית כהה; קפה שחור בקלייה טרייה בושל על חול בשיטה ערבית מסורתית ותערובות קפה שחור מהשוק, הייתה אפילו אחת בתוספת תמצית טעם אגוזי לוז, הוכנו בשיטת "בוץ" הישראלית והמהירה. קפה שחור, כולל תערובות זוכות פרסים, הגיע משוק מחנה יהודה , הירושלמי, בדוכן של שוק קפה. תערובות זוכות פרסים של קפה ממקינטה בקליית בראשית. קפה מודרני, של הגל השלישי. הרבה ליטררשל V 60 קפה נחלטו במתקני פילטר ידניים שונים: French Press שחולט את הקפה בחלחול, שמשלב Clever שחולט את הקפה בהשרייה, ו בין שתי הטכניקות, גם השרייה וגם חלחול; היה קפה פילטר שנחלט במכונות מיוחדות כמו ; היו בתי קלייה שהטעימו Moccamaster של

New-Tech Magazine l 76