New-Tech Magazine | APR Edition - Special for New-Tech Exhibition 2025 | Digital Magazine

מאות מתעניינים חובבי קפה הגיעו לבקר בתערוכה . דוכנים של בתי קלייה ומותגי קפה ישראלי חילקו קפה שלהם לטעימה מסגנונות וסוגים שונים, ובשפע שיטות חליטה.

מסקנה: הקפה הוא מוצר חקלאי ומעבדתי, והעושר הטעמים שבו נובעים משילוב של ביולוגיה, גאוגרפיה, טכנולוגיה ויצירתיות אנושית. בכל כוס מסתתר עולם שלם . צריך רק לדעת וללמוד במה לבחור.

משיח בר עשבוני. הנזירים באזור טחנו את הפולים, הכינו מהם משקה – וגילו שהוא משמר ערנות בתפילות לילה. מהמנזרים האתיופים נדד הקפה לתימן, שם גידלו אותו למרכזי 15 במטעים ומשם הובא במאה ה־ הסחר במכה וקעא. בתקופה זו נפתחו בתי קפה (“קָהְוֶות”) במזרח התיכון והשתרשה תרבות החברה סביב כוס קטנה של קפה. מה עושה הבדלים בין טעמי קפה שונים: זני הקפה – העיקריים הם ארביקה (טעים, עדין וחמוץ־מתקתק) ורובוסטה (מר יותר, בעל גוף כבד), לצד זנים נדירים כמו גיישה. תנאי גידול (טרואר) – גובה מעל פני הים,

סוג קרקע, אקלים ומיעוט תפקידים יוצרים פרופיל טעמים שונה בכל מדינה ובכל מטע. ) מנקזת washed שיטת העיבוד – “שטיפה” ( ) מדגישה natural טעמים חומציים, “יבשה” ( ) honey מתיקות ופירותיות, “חמאה” ( שומרת חלק מהפלובה לטעמה. רמת הקלייה – קלייה בהירה שומרת על חומציות וטעמים פרחוניים, קלייה כהה מדגישה טעמים עשירים, עשן ושוקולד מריר. שיטת החליטה ותוספות – אספרסו, פרנץ’ פרס, ואיירושי מייצרים גוף וחמיצות שונים; תבלינים (הל, וניל) וחלב משתלבים ליצירת קוקטייל טעמים.

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

77 l New-Tech Magazine