New Tech Magazine | April 2018

Life Style * Life Style * Life Style עם ארקדי פפיקיאן ויינות ישראל באיש הענבים

www.winesisrael.com ישראל פרקר ב"מוסד היין" הוותיק, איש הענבים שביפו, בניהולו של חיים גן, נערכות בקביעות הרצאות, טעימות וסדנאות מעניינות, המעשירות את דעתם והשכלתם של המשתתפים בהם, ובכך מקדמים את תרבות היין בארץ, בדרכם. כששמעתי שבמקום תערך סדנה עם ד"ר ארקדי פפיקיאן, הבנתי שכדאי להגיע ולשמוע. החברים מאיש הענבים ביקשו מארקדי לבחור ולהציג את היינות הישראלים שהוא מכבד, יינות המשקפים את הפילוסופיה הייננית שלו. ארקדי בחר לדון עמנו בנושא מהו יין ישראלי שכדאי לייצר? האם יש זן ישראלי ייחודי? מהו סגנון יין ישראלי? וכו. יינות לבנים ואדומים 20 טעמנו למעלה מ פלייטים, כאשר בכל פלייט היו מספר 8 ב יינות מיקבים שונים, ומזנים כמעט זהים (לעיתים הזנים היו בבלנדים שונים). כמלווה בעקביות ובמסירות את תעשיית שנה, אני רואה לעצמי 20 היין בארץ, כ חובה להביא מספר מילות הכרות על ד"ר פפיקיאן, לידיעתם של אלה המכירים או לא את ארקדי ולא יודעים בעצם מה הייתה פעילותו בארץ הולדתו כאן, מאז שהגיע ארצה מקווקז. ארקדי, הוא אחד מהמשפיעים החשובים על עולם היין בארץ. בעיירה נאלצ'יק בצפון 1955 - ארקדי נולד ב קאווקז, בילדותו עברה המשפחה לעיר קיסלאווצק, שם למד בתיכון בלי זיקה מיוחדת לעולם היין. עד למשחק כדורעף ששינה לו את החיים. בכיתה י"א כחלק מפעילות ספורט הוא נפצע חזק מזכוכית בכף ידו הימנית, פציעה המגבילה את תנועת ידו עד היום ודרשה ממנו להתחיל לכתוב ביד שמאל. הוא לא

עבר להיות היינן הראשי של 1997 בשנת יקב דלתון, הקטן, אז, ובנה את יסודות היקב האיתנים. החל ארקדי, בדרכו העצמאית 2001 - ב בייעוץ ליקבים. הרבה יקבים הוקמו מאז ונעזרו בידע הגדול שיש לארקדי, מאז ועד היום. רכשה את יקב אמפורה 2008 בשנת משפחת דובוב, בשיתוף עם גיא רילוב. הם בחרו בצוות מקצועי ומנוסה, בראשותו של ארקדי פפיקיאן. מהפכת איכות גדולה נעשתה ביקב מאז. הוחלף היינן ארקדי פפיקיאן, 2016 בשנת שחזר לעסוק ביעוץ ליקבים בלבד. התכנסנו סביב שולחן הטעימות הארוך באיש הענבים, שמענו דברי פתיחה מחיים גן, ובעזרתו של אליעד החלו היינות להימזג

יכל ללמוד מקצועות הדורשים אפשרות לשרטוט ודיוק כמו הנדסה , למרות ציוניו הגבוהים. אביו פנה למנהלת בית הספר והציע לה כי במהלך הטיול השנתי יעצרו כל התלמידים לביקור בכרם וביקב באזור הטיול, כאשר את כל התיאומים לביקור יעשו אנשי משפחת פפיקיאן. הם עצרו בכרמים יפים ונפגשו עם יינן שהיה גם הכורם בביקור שנחרט בליבו והשפיעו עליו לקבל החלטה לעסוק ביין כל חייו. כל שלושת התארים האקדמיים אשר קיבל הם במקצוע אחד בלבד - טכנולוגיית היין. ד"ר ארקדי עלה ארצה עם משפחתו בינואר . כשלושה חודשים אחר העלייה הוא 1991 התחיל לעבוד ביקבי כרמל מזרחי שם עבד כשישה בצירים.

New-Tech Magazine l 72