New-Tech Magazine | August 2020 | Digital Edition

השילוב המוצלח בין טרואר ייחודי, המאפשר גפנים איכותיות, לבין טכנולוגיהמתקדמת, מסייעליקב לממש את חזונו לייצר יינות איכותיים בעלי אופי וטעם ייחודי

ענבי יין ארץ-ישראליים עתיקים, לשם ייצור יינות מקוריים מזנים הגדלים בישראל בכלל ובאזור השומרון בפרט אלפי שנים. אורית דאגה, שמשתתפי האירוע יספרו על עצמם, ועל אהבתם וקישרם ליין. היה נחמד לדעת ולהתרשם לטובה מהמשתתפים, שהגיעו מאזורים שונים בארץ.. במשך הערב אכלנו נתחי בשר טעימים ורכים מבישוליו של מני והמעשנה שלו. אני כדרכי חיפשתי במקורות מה פישרו של כל שם בשר בו נגסתי, וזה מה שמצאתי: בשרים מהמעשנה : עראיס - עראייס - מאכל שמקורו מהמטבח השאמי (לבנטיני). המנה נפוצה באזור המזרח התיכון, בעיקר סוריה ולבנון. המאכל מבוסס על פיתה משוחה בשומן ממולאת בבשר טחון. אונטריב - האונטריב הוא נתח הממוקם מעל הכתף הקדמית של הפרה, באזור המחבר בין הצוואר לאנטרקוט. מדובר בנתח לא מוכר אצלנו הצרכנים, אך מתברר שהוא אהוב במיוחד על מסעדנים בזכות טעמיו העשירים ומחירו הנגיש. האונטריב מאופיין בשומניות גבוהה יחסית, עם טעמים עשירים המזכירים קצת את האנטרקוט, , Asado צלעות בקר - אסאדו - (בספרדית: צלוי) הוא מושג בספרדית המשמש לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל וגם לתיאור נתח בשר מסוים - צלעות בקר בחיתוך רוחבי.

ומתמשכות. יינות אלגנטיים, המותירים בפה טעם שיורי ארוך. סדרת הרזרב, יינות - 7 סדרת גופנה - הכוללת את מיטב היינות המיוחדים של היקב. יינות אדומים, זניים , בעלי איכות גבוהה, המתיישנים לתקופות ארוכות וכן יינות לבנים ייחודיים. הבולטת ביינות מובחרים סדרת הפרימיום, המיושנים בחביות הנבחרות בקפידה למשך חודשים. יין אחד. -20 24 יינות מצדה הינם בלנדים מורכבים ועוצמתיים, המתאפיינים ברמת חומציות גבוהה, צבע מרוכז ומבנה טאנינים מורכב. אלה יינות בעלי פוטנציאל ליישון ארוך. היינות האדומים, של יקב גבעות נמכרים גם בבקבוקי מגנום - גדולים. קצת מידע על יקב גבעות לאלה שעדיין לא יודעים: יקב בוטיק משפחתי שהוקם בשנת ע" אמנון וייס והיינן הראשי, ד"ר 2005 שיבי דרורי, אגרונום וחוקר בתחום הגפן והיין באוניברסיטת אריאל. היקב, הנמצא 75,000- על הגבעה בגבעת הראל, מייצר כ בקבוקים בשנה . היינות עוברים תסיסה קרה ואיטית לשימור מירבי של ניחוחות וטעמי הענבים. זני 60 המחקר שהוביל ד"ר דרורי חשף כ-

במקור הספרדי משמש הביטוי ״אסאדו״ לתיאור שיטת הצלייה בלבד, אך בשל שיבוש, הנתח נקרא גם הוא אסאדו, בישראל. היו גם סלטים ותוספות שונות וטעימות ובסוף עוגות טעימות, פירות וקפה. ערב מהנה זה היה, שהוכיח לי שוב שיין זה לא רק טעים לי או לא. אדום או לבן. לחיים !!!

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com

האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

57 l New-Tech Magazine