New-Tech Magazine | Feb 2024 | Digital Edition

יקב יתיר משיק את "2020 "בצל העלווה

www . winesisrael . com ישראל פרקר יקב יתיר, השוכן מערבית לערד, משיק " וזו הייתה 2020 יין חדש - "בצל העלווה הזדמנות נהדרת בשבילנו להיפגש שוב עם מובילי היקב במסיבת ההשקה שנערכה במסעדת סרייה, שבמלון דיוויד קמפינסקי ברחוב הירקון התל אביבי. לאלה ששכחו אז תזכורת קטנה שיקב באזור תל ערד. 2000 יתיר נוסד בשנת כרמי היקב שמענביהם מייצרים את היינות המשובחים, זוכי הפרסים, נטועים במדרונות בלב יער יתיר, המגיע לגובה של מטר מעל פני הים סמוך ליקב, וזני 900 עד הענבים בכרמים נהנים וניזונים מתנאים אידיאליים לגידול ענבי יין. את היקב מובילים מאז הקמתו יעקב בן דור, המנכ"ל וערן גולדווסר, היינן הראשי, שאירחו אותנו עם עוד אנשים מצוותם ומיח"צ. התחלנו בחימום נעים ואהוב של האף, הפה והגרון עם יינות הר עמשא רוזה , קריניאן 6% , מורבדר 90% - גרנאש 2022 . הענבים נבצרו מוקדם והושרו עם 4% שעות במיכל נירוסטה ואז 24 קליפותיהם נסחטו והתירוש תסס בטמפ' נמוכה במכלי ליטר. היין 500 נירוסטה ובחביות של 5 התיישן במיכל עץ גדול ובחביות למשך חודשים . 28% רוסאן, 36% - 2021 ונחל יתיר לבן 16% קליירט בלאנש, 20% גרנאש בלאן, ויונייה . היין תסס והתיישן כשבעה 500 חודשים עם שמריו בחביות עץ גדולות ( 12.5% ליטר). מכיל אלכוהול: יעקב בן דור, הידוע באהבותיו הרבות לארכיאולוגיה ולעבר העתיק של מרחב יתיר, פתח, בירך וסיפר שבאזורם נספרו גיתות עתיקות לייצור יין ומתל ערד 180 כ סופקו יין וקנקנים לרחבי הארץ ולחו"ל.

נוסף וחדש, באופי שונה ממה שעשינו עד עתה, ליין איכותי מאזור יער יתיר. בחרנו בקפידה זני ענבים המצטיינים באזורים יבשים, אותם גידלנו בשיטת "כרמי גביע". שיטות הכנת היין הותאמו לאופי הזנים - תסיסה חלקית באשכולות שלמים, במכלי בטון ועץ פתוחים, במיצוי עדין ואחריו התיישנות מוגנת יחסית מחמצן במכלי עץ גדולים. היין בהיר יחסית, מעודן אך מלא בכרמי 2020 טעם רענן ואופי אלגנטי. בציר יתיר התחיל בשבוע השני של אוגוסט והסתיים בסוף ספטמבר. קדמו לו חורף קר עם כמות משקעים גבוהה, שרב קיצוני באביב וקיץ נוח שתרמו להבשלה רציפה ואיכותית". בהדליה בשיטת הגביע עלוות הגפן מצלה באופן טבעי על האשכולות. זו שיטת גידול וגיזום עתיקה שמעניקה לענבים, שצמחו בצל העלווה, טעמים מובחנים, מעודנים ומורכבים. נהדר, כמובן. " הוא יין אדום יבש 2020 "בצל העלווה

"היקב שלנו מצליח וישנה שמחה מהעשייה הייחודית ולא רק מההצלחה. יש לנו חוויה של ביחד, של משפחה הגדולה. היין "בצל העלווה" מסמן שלב חדש ומסקרן בהתפתחות יתיר כיקב." היקב ממשיך את תהליך ההתחדשות ברמה הטכנולוגית והעיצוב, דבר המתבטא – 2020 גם בשינוי התווית של בצל העלווה שנה. 20 דבר הנעשה בפעם הראשונה מזה יקב יתיר הציב לעצמו כמטרה להדגיש את הייחודיות האזורית – אופי 'יתירי' . תהליכי העבודה מהכרם ועד הביקבוק נעשים בעזרת טכנולוגיה וציוד העדכניים ביותר המתחדשים עוד ועוד. ערן גולדווסר המשיך לגרות אותנו, לפני המזיגה, בתכונות היין החדש וסיפר על טעימות אורך ורוחב שנעשה. " אנחנו משתדלים לא להשפיע על אופי היינות שאנחנו מייצרים ומנסים לפתח בסקרנות יינות חדשים ומיוחדים". "היין בצל העלווה הוא ניסיון לתת ביטוי

New-Tech Magazine l 58