New-Tech Magazine | Jan 2026 | Digital Edition

Life Style

יקב ברבדו מדע, טרואר וסיפורה של שושלת כורמים

www . winesisrael . com | ישראל פרקר

לאחרונה השתתפתי בעוד ערב יין ייחודי ומעניין ב"איש הענבים" ביפו, שהוקדש ליקב ברבדו הממוקם בין הכרמים מערבית ליישוב כרמי יוסף. היקב על שמו של פרופ’ בן־עמי ברבדו ז"ל - מומחה בעל שם עולמי לייננות ואחד מאבות המחקר החקלאי בישראל. בשבילי זו הזדמנות לספר על הטעימה ועל נוטעי הכרמים, מקימי היקב ומפעיליו. אנשי היקב בערב היו פרופ' שוסיוב, דור שמיני בארץ שאבותיו נטעו כרמים עוד לפני קום המדינה, דונם כרמים) וגל מט 200 (ליקב בקבדו יש כ האגרונום והיועץ של היקב, מוזיקאי ובעל תאר ראשון ושני במדעי הקרקע והמים. את הערב פתח חיים גן שסיפר על היקב 2008 ויינותיו והדגיש את הבציר הטוב ב ובהמשך הנחה את הערב פרופ’ עודד שוסיוב אחת מהדמויות המשפיעות בארץ בתחומי היין, הביוטכנולוגיה והחקלאות המדעית, ומי שמוביל את החזון המחקרי של היקב מאז שהוקם. מאז הוא פעל ללא הפסקה. האגרונום גל מט הוסיף מדי פעם את דעתו על הכרמים ויינות ברבדו. הוקם יקב כרמי יוסף (יקב ברבדו) 2001 בשנת על ידי משפחת שוסיוב-אלוני וברבדו-ארקין. היין הראשון שנמזג לכוסות היה סוביניון עם חמיצות 2024 בלאן מוזהב מענבי בציר נעימה בפה וארומה פירותית באף .שוסיוב שנים והם 11 התאהב בזן זה לפני כ משתמשים בשמרים מיוחדים לייצורו. לדעת חיים גן היין יכול להתיישן כראוי. . 2025 ו 2024 בהמשך נמזגו יינות רוזה מבצירי פרי ראן. צבע מאוד בהיר וקצת חסרים עומק ומורכבות, לדעת אפי וגרוני.

פרופ' שוסיוב הסביר לנו שהענבים נוצרו לקיים את הגפן. אנשים (ולא רק הם) אוהבים לאכול ענבים בזכות הארומות 3 שבהם. הארומות משתחררות אחרי כ- חדשים. בטבע קיים מנגנון הישרדות. הענבים צוברים ארומות. אם עוצרים את השקיית הכרם הצמח פולט ארומות יותר מוקדם מפני שנדמה לו שקיצו מתקרב. כזן רך ועדין יותר, - 2008 ,2022 - מרלו המרלו הוכיח שיישון ארוך אינו תמיד לטובתו. יין הבציר הצעיר היה מדויק ורענן והמבוגר כבר איבד את עמוד השדרה הפירותי. הזדקן. בלנד של מרלו - Landmark Red - 2022 - וסירה שיושנו בחביות נפרדות. יין הדגל של היקב ששוסיוב ממליץ ללגמו וליהנות בכוסות גדולות . אהבתי את היין הכהה שהיה טעים מאוד ונעים ללגימה וניראה שצפויה לו התפתחות איכותית טובה בשנים הבאות. מסקנה ראשונית: לא כל יין איכותי נועד ליישון של שנים רבות. דווקא היינות

הגענו לנושא המרכזי שהוביל את הערב שהיה טעימה כאילו פדגוגית: להבין יין דרך זמן. הערב נבנה ברובו במתכונת טעימת זוגות השוואתית: בכל סבב הוגש אותו הזן משני בצירים שונים צעיר מול ותיק. השיטה אפשרה הצצה לאבולוציה של היין בבקבוק ולדרך שבה הטרואר של כרמי יוסף מתבטא ומתבגר לאורך שנים. ובין לגימה ללגימה הרחיב פרופסור שוסייב בסיפורי הזנים הטרואר והיקב. ההשוואות בין היינות חשפו מסקנות מעניינות על אורך החיים של יינות אלה קופאז' הוא בלנד - 2017 ,2023 - קופאז' של הזנים פטי ורדו, קברנה סוביניון, שיראז. מרוכז בצבעו הכהה, יין מאוזן, כהה, עם ארומה לא בולטת. הצעיר הרבה כיפי ללגימה שנים שמצאתי בו סימני זקנה. 9 מאחיו בן ה - 2008 ,2017 , 2022 - קברנה סוביניון הקברנה הזני הצעיר הציג פרי שחור עסיסי ומבנה טאני מדויק. לעומתו, היין (בלנד) בן (בלנד) 18 כבר נטה לעייפות, ואחיו בן ה 9 ה־ בישר לנו ששיאו כבר מאחוריו. הזדקן.

New-Tech Magazine l 60