New-Tech Magazine | June 2020 | Digital Edition

יינות מיקב רוזנברג וליקרים מיקב עונה

www . winesisrael . com ישראל פרקר יש בארץ מאות יקבים קטנים וגדולים ויש גם חובבי יין וייצורו, המייצרים רק חבית אחת של יין בשנה. אחד מהם הוא חיים רוזנברג, מפרדסיה. חיים הוא גימלאי , שעבד עשרות שנים בתעשייה האווירית, בנושאי תהליכים בתעשייה הכימית ומטרולוגיה. חיים אומר שמה שמעניין אותו במיוחד זה התהליך. מה קורה למיץ הענבים מתהליך הסחיטה ועד להתיישנות היין בבקבוק. כידוע עוברים על היין הרבה שינויים בתקופה זו. הוא מייצר חבית אחת בשנה, בעיקר לדבריו, בגלל מחסור באיחסון החביות. הכין חיים יין שיראז (סירה), 2016 בשנת מענבים שנבצרו בכרמי חוות ננה, הממוקמת ליד מצפה רמון. היין זכה במדליית כסף בתחרות טרהוינו, בקטגורית יקבים ביתיים. החבית התמלאה ביין מלבק, 2018 בשנת שיוצר מסחיטת ענבים שנבצרו בכרם במבוא חורון. הבציר בוצע על ידי מחותנו ונכדו בן השמונה של חיים רוזנברג ו"התשבחות של הטועמים את היין היו רבות." מסכם חיים רוזנברג. השנה היין המתיישן בחבית הוא פטיט סירה. מדוע בחרת דווקא בזנים אלה? התעניינתי. "הסירה, צבעו העז וטעמו החצוף משהו, הם בדיוק לפי טעמי האישי. המלבק הוא זן ענבים שלא כל כך פופולרי בארץ ואני נחשפתי אליו בצ'ילה וארגנטינה. החלטתי להכינו גם כאן, בארץ. אני טועם כל חבית שאני מכין, משווה ובוחן את היין שבה עם יין יקב שמכין יין דומה. מלבק השוויתי עם יין ירדן מלבק , וסירה השוויתי עם יין סירה אחר שטעמתי ושהוכן מענבי כרם ננה שבמצפה רמון. הטעימה המוקדמת שלי לפני הכנת החבית מהווה בשבילי מסטר/מדד לטעם ולאיכות שאליה אני רוצה להגיע."

היכן למדת לעשות יין וממתי? 2012 "תמיד התעניינתי בנושא היין. בשנת יצאתי לפנסיה ונרשמתי אז לקורס יין סמסטרים למדנו על 2 במכללת רמת גן. ב- תהליך יצור היין, יקבים בעולם, עולם חדש ועולם ישן ועוד. מדי חודש המכללה הזמינה סטודנטים, לטעימות וסיור מקצועי. שנה לאחר מכן ערכתי קורס לטעימה עיוורת במשך סמסטר אחד. התחלתי להכין יין 2015 – 2014 בשנים ביקב שורק, אצל ניר שחם. היין הוכן במכלי זכוכית והוספו לו שבבי עץ. צללתי פנימה, אחרי הניסיון 2016 משנת שרכשתי בעת הלימודים, והחלתי לייצר יינות שלי." את יינות יקב רוזנברג לוגמים בעיקר בני המשפחה, שכנים וחברים. יש המתאהבים ביינות ומצטיידים בבקבוקים נוספים. ומחיר ₪ 70 – 2018 מחיר בקבוק מלבק ש"ח. 80 – 2016 הסירה בחצר בית משפחת רוזנברג ישנה סוכה שגגה הירוק (בעונה) הם ענפי ועלי גפנים קשישות שנה. 20 בנות כ עוד פרטים ותאום ביקור וטעימת יין פרדסיה. 052-8906037 בסוכה: חיים

ליקרים מפירות – יקב עונה גם בקיבוץ רמת רחל יש יקב, אבל היקב הזה לא מייצר יין. זהו יקב ייחודי המייצר "עונה" ONA ליקרים, מפירות שונים. יקב- הוקם ע"י איציק בן רם, שהתחיל בייצור שנה ולאט 20 ליקרים, כתחביב, לפני כ לאט התגשם והתפתח חלומו לייצור כמות מסחרית. יש האומרים שביקב מייצרים רק יין

New-Tech Magazine l 56