New-Tech Magazine | June 2020 | Digital Edition

יש בארץ מאות יקבים קטנים וגדולים ויש גם חובבי יין וייצורו, המייצרים רק חבית אחת של יין בשנה

מענבים, ואחרים לא מקבלים זאת וטוענים שיין אפשר להכין גם מפירות אחרים. הליקרים, המתוקים, בעלי אחוז גבוה של אלכוהול, מיוצרים בעונה מפירות שונים ומגוונים: דובדבן, פסיפלורה, תות שדה, משמש, ליצ'י, אוכמניות, פירות יער, אתרוג , תפוז, לימון, רימון, גלעיני שסק, חרוב. הם משווקים בבקבוקים במספר נפחים: מ"ל 500 מ"ל, 250 מ"ל, 200 מ"ל, 100 ואפשר לרכשם בהתאם לנדרש. איציק מספר שהיקב, שוכן בין מטעי הדובדבנים וחממות התותים, מול נוף של הרי יהודה וירושלים. ביקב מקפידים על בחירת הפירות, המגיעים ישר משטחי הגידול, ועל תהליך הייצור הטבעי . הפירות הטריים עוברים תהליך טבעי של תסיסה והשרייה במשך מספר חודשים, ולעיתים גם מספר שנים, במכלי זכוכית מיוחדים. בסיום התהליך עסיס הפרי עובר חיבור ויישון עם אלכוהול עד למיצוי הטעמים הסופיים.

הליקרים כשרים, טבעיים ואינם מכילים חומרים משמרים ואו חומרי טעם מלאכותיים. , מאוזנים 25-30% הם ברמת אלכוהול של ומהנים את הלוגמים בהם. מהו בעצם ליקר? מסביר איציק: ליקר הוא משקה אלכוהולי חזק ומתוק, סוכר והמבוסס על 10% המכיל לפחות תזקיק אלכוהולי . הליקרים מכילים בין אלכוהול , ולרוב הם אינם מיושנים 20-55% במשך תקופה ארוכה. המילה ליקר מגיעה מהמילה הלטינית שפירושה להתמוסס, LIQUIFACERE ומתייחסת להתמוססות חומרי הטעם במשקה. הליקרים הראשונים הוכנו כנראה בסוף ימי הביניים, על ידי נזירים שהשתמשו באלכוהול כדי לשמר צמחי מרפא. הליקרים הללו היו מרירים , ושימשו לתרופות. אני, אישית, מאוד אוהב ליקרים, כקינוח, לסיום הארוחה.

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com

האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

052-8835979 עוד פרטים: yevenram @ gmail . com

57 l New-Tech Magazine