New-Tech Magazine | June 2022 | Digital Edition

בטקס הוכרזו יצרנים מצטיינים ואחריהם עלו נציגים של יצרנים לקבלת מדליות לשמניהם שנבחרו שעומדים בקריטריונים השונים.

Coratina קורטינה - מקורו בפוליה-בארי שבדרום איטליה. זן דו תכליתי שפירותיו גדולים, מאורכים, דמויי ביצה ואסימטרים. לשמן שמופק ממנו יש ארומה עשבונית דומיננטית, המזכירה פלפל ירוק, טעם פירותי חזק ורמת מרירות וחריפות גבוהה.משמש לבלנד עם זנים עדינים יותר. שמן יציב מאוד, מכיל אחוז גבוה מאוד של נוגדי חמצון ואחוז גבוה של חומצה אולאית. Picual פיקואל - מקורו מאנדלוסיה שבדרום ספרד והוא זכה לשמו הודות לצורתו הייחודית שמזכירה ). פירותיו בינוניים בגודלם Pico כיפה של הר ( מאורכים במקצת, מעוגלים וסימטרים. השמן המופק ממנו בעל רמת חריפות ומרירות בינונית וארומות הדרים ופירות יער. הזן מתאים לגידול בכל רחבי הארץ, אך הוא גדל בהצלחה בעיקר בגליל העליון, בנגב ובערבה. השמן המופק ממנו נחשב לאיכותי במיוחד בשל כמות גבוהה של נוגדי חמצון ואחוז גבוה של חומצה אלואית, אך הוא גם טוב לכבישה בעודו ירוק ושחור. - Picholine Languedoc פישולין מקורו בפרובנס שבדרום צרפת, והוא נמנה על הזנים הדו תכליתיים. משמש גם להפקת שמן וגם למאכל. פירותיו מאורכים והוא נמסק בעודו ירוק לזיתי מאכל, וכשהוא שחור הוא נמסק לשמן. לשמן המופק ממנו טעם פירותי, ארומה של עשבי תיבול ורמת המרירות והחריפות שלו

בינונית-גבוהה. הוא נחשב לשמן איכותי ועשיר מאוד בנוגדי חמצון. SANTA CATERINA סנטה קטרינה - מקורו בטוסקנה שבאיטליה. זית שמיועד בעיקר למאכל, פירותיו גדולים, אליפסים ולא סימטריים. השמן המופק ממנו מתקתק, הוא מבשיל מוקדם ונמסק ירוק לכבושים. KALAMATA קלמטה - מקורו מהעיר קלמטה שבחצי האי פלופונסוס שבדרום יוון. פירותיו גדולים בעלי צורה אסימטרית, מוארכת וייחודית. קלמטה הוא זן דו תכליתי המתאים לכבישה בעודו שחור. תפוקת השמן שלו בינונית אך באיכות טובה. הקלמטה עמיד לקור ורגיש למזג אוויר חם. Empeltre אמפלטרה - מקורו בחבל אראגון שבספרד. השמן המופק ממנו הוא בעל חריפות ומרירות נמוכה, ארומה של פירותיות עדינה עם רמז לטעם של שקדים. תכולת שמן גבוהה ואיכותית. הכי חשוב לטעום ממבחר השמנים ולהשתמש באלה שנראים לכם המתאימים ביותר לכם ולמשפחתכם. ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

של זיתים ירוקים. פירותיו עגולים והשמן המופק ממנו מתקתק בעל איכויות טעם וריח ייחודיות. הפרי נמסק במהלך חודש ספטמבר, כאשר הפירות עדיין בוסר וצבעם ירוק. - Frantoio פרנטויו מקורו בטוסקנה שבצפון באיטליה. פירותיו בינוניים בצורת ביצה והשמן המופק ממנו עשיר ואיכותי מאוד, בעל ארומה פירותית עשבונית ורמת חריפות גבוהה (כאשר נמסק פרי ירוק). פרנטויו רגיש לתנאי אקלים חמים ולכן באזורים אלו אין יבול. - Leccino לצ'ינו מקורו בטוסקנה שבצפון איטליה והוא מיועד לייצור שמן בלבד. פירותיו גדולים, אליפטים ולא סימטריים. לשמן המופק ממנו יש ארומה "פרחונית" עדינה מאוד וטעם פירותי של אגוזים ועגבניות ירוקות. יש לו איכויות גבוהות של טעם . אפשר גם לכבוש E וריח ואחוז גבוה של ויטמין אותו בעודו מבשיל ומשחיר. - Koroneiki קורנייקי מקורו בכרתים שביוון. זן מוביל למטעי הבוצרת בישראל, המיועד להפקת שמן זית בלבד ואינו מתאים כגידול לזיתי מאכל. פירותיו קטנים דמויי ביצה וטעמו של השמן המופק ממנו הוא פירותי בעל ארומה עשבונית ירוקה, ריח של דשא קצוץ ועלים ירוקים, מרקם שמנוני ורמת חריפות ומרירות בינונית. איכות השמן גבוהה עם אחוז חומצה אלואית גבוה מאוד. הוא נקטף לקראת סוף עונת המסיק.

63 l New-Tech Magazine