New-Tech Magazine | Sep 2023 | Digital Edition

משק שפע ישראל בבאר מילכה עם יקב ושמנים אתריים

www . winesisrael . com ישראל פרקר כביש האספלט השחור חוצה את דיונות החול המוזהבות, הכמעט אינסופיות, בנגב. השמש מכה מעל ואנחנו בדרך מערבה לעבר הגבול עם מצרים. הגענו למתחם המועצה האזורית רמת נגב - כמהין, ניצנה, קדש ברנע ולעוד אי ירוק מלא בחקלאות - מושב בְּאֵר מִלְכָּה הקרוי ע"ש באר עתיקה, שנקראת בערבית "ביר-מלגה" או "ביר-מלקה" ( באר המפגש ) הנמצאת בנקודת המפגש של נחל לבן עם נחל ניצנה. דונם של גפני 14 בשולי המושב משתרעים ענבי יין – שיראז, מרלו וקברנה סוביניון, בכרם משק 'שפע ישראל' של משפחת דרייר המייצרת מהם יינות ביקב שפע כן, במדבר הצחיח, בתנאי מזג אוויר קשים, גדלים ענבי יין משובחים, עובדה קיימת. ראינו וגם טעמנו כאורחי יקב שפע. בועז ורינה דרייר הגיעו ארצה מקייפטאון, הם 2006 . בשנת 1996 שבדרום אפריקה, ב התיישבו בבאר מילכה עם חזון לנטוע כרם. החזון יצא לפועל בשתילת הכרם בשנת ולא רק כרם. הוגשם גם חזונם השני, 2013 שתילת עשבי תיבול להכנת שמנים אתריים. מותג השמנים האתריים נגב אסנס מבוסס עתה היטב. כשמשפחת דרייר החלה את דרכה בגידול הגפנים אמרו להם שאין להם סיכוי להצליח במשימתם. הגפנים לא אוהבות חול מדברי, והחום הקיצוני בקיץ יגרום להבשלת הענבים בטרם עת, לא מכנים לייצור יין אייכותי. אבל משפחת דרייר ידעה שהנבטים הקדמונים גידלו באזור גפנים מצוינות לפני שנה. "אם הנבטים הצליחו, אז גם 2000 כ- אנחנו יכולים!" , וכך החלה משפחת דרייר את המסע לגילוי ומציאת סוד גידול הגפן במדבר. הייתה פלישת נחילי ארבה 2013 במאי לאזור וכרם הגפנים החדש הושמד על ידם, 2013 מהר. הזוג שתל מחדש את כרמו ביולי - שיראז, מרלו וקברנה סוביניון.

הפרי בשורה התחתונה. את הצד המזרחי השאירו פתוח וכך שמש הבוקר, הפחות חמה, הצליחה לחדור בשעות המוקדמות אל שתי הקומות של הגפנים. בצד המערבי, לעומת זאת, כיפת הצל של הקומה העליונה סיפקה כיסוי נאות לפירות בשעות החמות של היום. התוצאה התקבלה נהדר: יבולים גבוהים ומחזור הבשלה ארוך (שבועיים עד שלושה יותר מענבי מגדלים שכנים) שהביאו ענבים איכותיים במיוחד, וכמובן גם הגיע יין טוב וייחודי . הם הבינו בסיכומו של התהליך: "צריך לתת לטבע לעשות את העבודה". הכרם שלהם אורגני ללא שימוש בריסוס ובהדברה. הכרם נמצא בתהליך הסמכה לכרם ביו דינמי. כיום מייצרים ביקב שפע, שבבאר מילכה, בקבוקי יין בשנה כשהמטרה להגיע 6,500 כ בקבוקים 50,000- תוך מספר שנים לייצור כ .₪ 120 בשנה. מחיר בקבוק יין טעמנו שני יינות טבעים שלא הוספו להם שמרים וסולפידים. טעמם באמת מיוחד, הם פירותיים טעימים, ללא כל טעם או ריח של משהו מוסף. בטוח שיש גם השפעה

. מענביו 2016 הבציר הראשון היה בקיץ הופקו רק יינות שיראז ומרלו מכיוון שהבשלות ענבי הקברנה לא התאימו לייצור היו כבר כל שלושת 2017 יין איכותי. בשנת הזנים בשלים מספיק עבור יינות כרם יחיד. הזוג החליט לשתול את זני השיראז והמרלו כשבדקו וראו שתוצאותיהם טובות מאוד בסביבות קשות גידול. לדבריהם הם בחרו גם בקברנה סוביניון ככזה הגדל טוב כמעט בכל סביבה אפילו שהוא בעל פרי רגיש מאוד. לדברי השניים הבעיה בגידול ענבי יין בנגב היא שהשמש החמה גורמת להבשלת הענבים לפני שהקליפה בוגרת מספיק ולכן מייצרים הענבים מיץ טוב אך הקליפה הלא בשלה אינה תורמת מספיק ליין ולצבעו. "היינו נחושים לפחות לראות אם נוכל למצוא פתרון לבעיה." הם אומרים ביודעם את סוף הסיפור. משפחת דרייר לא התייאשה וחיפשה פתרון לגידול נבון ונכון של ענבים בנגב. את הגפנים הם הידלו בשתי קומות. הענפים התחתונים נקשרו לחוטים כמו גפן יין רגילה. אבל את העליונים הם לא קשרו, ואפשרו להם לגדול פראי ולפרוס מעטה צל טבעי, מצנן, על

New-Tech Magazine l 58