ניו-טק מגזין | נובמבר 2018

יקב יתיר מתחדש בשני בלנדים בשילובי זנים חדשים באזורם

www . winesisrael . com ישראל פרקר יקב יתיר נחשב לאחד מהיקבים המצטיינים בארץ, ויינותיו מקבלים ציונים גבוהים גם ממבקרי יין ידועים ברחבי העולם. באזור תל 2000 יקב יתיר הוקם בשנת ערד המדברי. כרמי יקב יתיר נטועים בגובה רב, באדמת גיר חרסיתי, על גבי מדרונות בלב יער יתיר. זהו היער הנטוע הגדול ביותר בישראל, המתנשא לגובה מטר מעל פני הים וממוקם 900 של עד קרוב מאוד ליקב. הכרמים נהנים מאקלים חצי מדברי, יבש וקר בלילה, תנאים היוצרים אזור גידול ייחודי וטוב. תנאים אידיאליים לגידול ענבי יין. היקב הפך במשך השנים להיות לסמל האזור, בזכות יינות האיכות היוצאים משעריו. יקב יתיר הציב לעצמו כמטרה להדגיש את הייחודיות האזורית ביינותיו. היקב מיצר כבר מספר שנים יינות מאותן סדרות אולם בשנים האחרונות הוא החל להתחדש ועובר שינויים, התפתחות בכרמים ונטיעת זנים חדשים, מעבר מחביות קטנות למכלי עץ ובטון, יצירת בלנדים חדשים ועוד. לאחרונה, יקב יתיר יוצא עם שני בלנדים והר עמשא לבן 2015 חדשים, נחל יתיר .2017 זהו השימוש הראשון ביקב יתיר במספר זנים בהם השתמשו ביצירת היינות החדשים. נפגשנו לטעימה חגיגית עם אנשי הצוות המוביל של היקב שהתייחסו למתרחש בכרמים וביקב, לפני שהחלה הטעימה. יעקב בן דור, מנכ"ל יקב יתיר: "יחודו של היקב נובע מכרמים הנטועים בגובה רב ומאקלים ספר מדברי יבש וקר בלילה, שיוצר אזור גידול ייחודי. אל הייחוד האקלימי מתווספים כורמי ויינני היקב המנהלים את התהליך החל

מבחירת החלקות וטיפוח זני ענבי היין ובהמשך בתהליך הבציר, התסיסה, היישון והבקבוק, הנעשים כולם בעזרת הטכנולוגיה והציוד עדכניים וחדישים. מהלכי העומק שאותם אנו מקדמים לאורך השנים, הכוללים את התפתחות הכרמים, מעבר מחביות קטנות למכלי עץ ובטון, שימוש רב שנתי של חביות ועוד, הינם חלק מהתפתחות היקב ועתה אנו נהנים מהסנוניות הראשונות, פרי עבודתנו, ממסכים חדשים בשילוב זנים חדשניים". ערן גולדווסר, יינן יקב יתיר, מדגיש שתי מגמות מרכזיות בתפישה הייננית של יקב יתיר אשר באות לידי ביטוי ביינות החדשים: . היתרון האיכותי ביצירת ממסכים רב 1 זניים בהשוואה ליינות חד-זניים. בחירת מספר זנים המתאימים לתנאי הגידול שלנו, בספר המדבר הגבוה, ושילובם ליין ממסך, מאפשר התמודדות טובה יותר עם אתגרי האקלים ויצירת יינות יותר מורכבים ומאוזנים, המבטאים טוב יותר את אזור הגידול שבו נטועים כרמי יתיר. . שימוש מתון בעץ אלון בתהליך הכנת 2 היין. מטרת היקב לאפשר לפרי הגפן המקומית להיות הגורם המרכזי המשפיע ובא לידי ביטוי בטעמםשל יינותיו. אי לכך, השימוש בחביות עץ אלון מדוד ומוגבל, ומטרתו לעדן ולעגל את היין, ובעיקר לעצב את מרקמו, ולא את טעמו וריחו. היקב משתמש בעיקר בחביות משומשות ומכלי עץ גדולים, שאינם משרים טעמי עץ וקליה, בשילוב עם מכלי בטון ונירוסטה. ערן אומר שמטרתם לייצר את היינות הטובים ביותר מבלי להסתמך על זנים או מודלים, מובילים בעולם. בעקבות ההצלחה הגדולה בינותיהם, בשנים האחרונות, קיימת התעניינות רבה מאוד ביקב, מעיתונאים בעולם.

מידע על היינות החדשים: 2015 נחל יתיר טנאט, 16% , סירה 77%- היין מורכב מ מלבק, שנבצרו ממספר חלקות ביער 7% מטר. 900 עד 650 יתיר בגובה ביין אדום זה שואף היקב לבטא את אופי הפרי האזורי. הזן המוביל בבלנד הוא סירה, שאיתו ניתן באזור לקבל יינות אדומים המאזנים טעמי פטל אדום עם רעננות טבעית. אליו מצטרפים זני המלבק (מדגיש את הפירותיות עם תיבול עשבוני) והטנאט (מחזק חומציות טבעית ומעניק חוט שדרה טאני). בהתאם לאופי הזנים, היין התבגר במכלי ליטר, שאינם 3800-5400 עץ גדולים בנפח משרים טעמי עץ כלל. היין התבגר במשך שנה במכלי עץ גדולים ליטר), שמעגלים את 5,400 – 3,800( היין מבלי להשרות טעמי אלון כלל. היין והושאר ביקב 2017 בוקבק בחודש אפריל עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוק. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים. יין זה יכול ללוות יפה וטעים מנות בשר.. שקלים 150 מחיר מומלץ לצרכן 2017 הר עמשא לבן שנין 33% , ויוניה 52% - היין מורכב מ רוסאן, שנבצרו ממספר 15% , בלאן 780 עד 680 חלקות ביער יתיר בגובה מטר. זהו יין לבן הממשיך את דרכו של הוויוניה, אליו נוספו שני זנים חדשים באזור יער יתיר - שנין בלאן ורוסאן. היינות תססו והתבגרו בנפרד בשילוב של ליטר, 500 מכלי נירוסטה, חביות עץ בנות ואמפורות בטון. חודשי התבגרות אוחדו היינות 5 לאחר הנבחרים. הוויוניה תרם ניחוחות

New-Tech Magazine l 72