ניו-טק מגזין | נובמבר 2020 | המהדורה הדיגיטלית

יינות לבנים מזנים קדומים, ביקב סגל

www . winesisrael . com ישראל פרקר לאחרונה משתמשים גם היקבים בהצגת יינותיהם החדשים במפגשי זום. לאחרונה ישבתי בכיסא מרופד, בביתי, מול שני מסכי מחשב, טעמתי יינות חדשים והאזנתי להסברי היינן. הפעם הוא היה עידו לוינסון, היינן הראשי של יקב סגל - אחיו של יקב ברקן. היינות הלבנים החדשים היו יינות מעניינים, בסיפורם, מסדרת קדומים. מראווי ודבוקי. ניראה שגם הקיסר הרומאי אדריאנוס שנה, נהג ללגום 2000 ששלט בארץ לפני כ- מיינות בזנים האלה. מקצועני יקב סגל החלו לפני מספר שנים לשקם ולפתח שוב את הזנים, העתיקים, ולייצר מהם יינות ייחודיים בטעמם הפירותי והארומות, שלהם. באוניברסיטת אריאל עורכים כבר מספר שנים מחקרים על זני ענבים שהיו נפוצים בכרמי אזורנו לפני מאות ואלפי זנים 100 שנים. מסתבר שאותרו יותר מ- מקומיים, של ענבי מאכל וענבי יין. המראווי והדבוקי נמצאו מתאימים ליין. מספר יקבים, כמו כרימיזן ורקנאטי, מייצרים יינות ממספר זנים עתיקים , כבר מספר שנים. להתאים ליצירת יין. מתברר שבבדיקת דנ"א לא נמצא קשר בינם לבין אלפי זנים אחרים המפוזרים בעולם. מתברר שזן הענבים מראווי זהה במאפייניו לזן חמדאני ובאזורים שונים במזרח הארץ ובמישור החוף הדרומי משתמשים, כבר שנים רבות בשמות השונים של הזנים ומראייהם קצת שונים זה מזה. בטעימת הזום טעמנו את שני היינות הלבנים החדשים מסדרת "קדומים",

מראווי ודבוקי שיוצרו מענבי בציר שנת , ע"י הצוות של יקב סגל, שגם העביר 2019 את המיידע הבא: 2019 מראווי – סדרת 'קדומים', בציר מראווי הוא זן מקומי קדום, אחד הזנים הבודדים שנשתמרו באזור ארץ ישראל. אזכורים ראשונים למראווי קיימים עוד מתקופת הרומאים, כך שהזן קיים באזורנו שנה, אך תפוצתו הצטמצמה 2,000 לפחות וכיום הוא כמעט ונכחד. יין זה מגיע מכרם יחידני שניטע לפני מספר שנים בכדי לשמרו. גפני המראווי גדלות בו בטרסות מתפתלות בכרם קטן בבר גיורא, הרי יהודה. יין זה הינו אחד מהיינות הבודדים המופקים בארץ (ובעולם) מזן קדום ויוצא דופן זה והוא מספק הזדמנות נדירה לטעום את אחד מהזנים הבודדים ששרדו כאן, שנים רבות.

נתונים טכניים: 100% הרכב זנים: מראווי

זמן וטמפ' תסיסה: לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפרטורה נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן תסס בטמפ' ימים. 9 מעלות במשך 18 מבוקרת של 500 חודשים בחביות בנפח 6 יישון היין: ליטר משומשות, המיוצרות מעץ אלון צרפתי . השימוש בחביות ישנות נועד להקטין את טעם העץ שיישאר ביין, לאחר תקופת היישון. (נמוכה יחסית) 11% רמת האלכוהול: pH :3.22 רשמי טעימה מהיקב: באף ניתן לחוש בארומה של הדרים ופרחים לבנים ומינראליות מודגשת, וניל וקפה קלוי שמקורם בהתיישנות עם השמרים בחביות עץ אלון צרפתי גדולות.

New-Tech Magazine l 60