ניו-טק מגזין | נובמבר 2020 | המהדורה הדיגיטלית

לאחרונה משתמשים גם היקבים בהצגת יינותיהם החדשים במפגשי זום. לאחרונה ישבתי בכיסא מרופד, בביתי, מול שני מסכי מחשב, טעמתי יינות חדשים והאזנתי להסברי היינן.

בפה מורגשת חמיצות רעננה, תבלינים ומליחות עדינה. הגוף מלא והסיומת מתובלת וארוכה במיוחד. (דבר חשוב ביינות טובים) 2019 דבוקי – מסדרת 'קדומים', בציר גם זן זה הינו זן מקומי קדום, אחד מהזנים הבודדים שנשתמרו באזור ארץ ישראל. עד , של המאה הקודמת היה זן 50 שנות ה- זה נפוץ ביותר אך תפוצתו הצטמצמה מאד בשנים האחרונות. ענבי יין זה מגיעים מאזור הגליל התחתון, מכרם הגדל בסוכה – שיטת הדלייה (גידול) עתיקה הדואגת להסתיר את הענבים מקרני השמש הלוהטת. היין הוא אחד מהיינות הבודדים המופקים בארץ (ובעולם) מזן קדום ויוצא דופן זה וגם הוא נותן הזדמנות נדירה, לחובבי היין המחפשים דברים חדשים, לטעום את אחד מהזנים הבודדים ששרדו בארץ, אלפי שנים ולא הוכחדו. מסתבר שענבי הדבוקי גדלים רק בישראל ומביאים עוד נקודת מבט להיסטוריית זני ענבי היין בארץ. זמן וטמפ' תסיסה: לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפרטורה נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן תסס היין בטמפ' ימים. 12 מעלות למשך 18 מבוקרת של ליטר 500 חודשים בחביות 8 יישון היין: משומשות, המיוצרות מעץ מאלון צרפתי 12% רמת האלכוהול: pH :3.30 נתונים טכניים: 100% הרכב זנים: דבוקי

ומינראליות, וגם וניל ותבלינים שמקורם בהתיישנות בת שמונה חודשים עם השמרים בחביות עץ אלון צרפתי גדולות. בפה מורגשת חמיצות רעננה והסיומת הדרית, מתובלת וארוכה במיוחד. מחיר מומלץ לצרכן של בקבוק יין מסדרת ₪ 79 "קדומים", של יקב סגל: יקב סגל יקב סגל, הנמצא במתחם יקבי ברקן ברוסיה 1787 בקיבוץ חולדה, הוקם בשנת הלבנה, וצאצאי המשפחה המשיכו את ייצור היין בארץ לאחר עלייתם בשנות העשרים של המאה הקודמת. היקב נותן כבוד לטרואר ובעיקר לענבים, וממשיך בכך בשיטות הייצור של היין

המבוססות על מינימום התערבות. שיטות עשייה אלו, הן שיטות עשייה מסורתיות וטבעיות המדגישות את טעמיו האמיתיים של הענב ואת הקשת הארומטית שלו. החזון של אנשי היקב הוא לשמור על האותנטיות המקסימלית של הענב. הכי קרוב לטבע שניתן, או במילים אחרות - חזון לייצר יינות פראיים. ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

רשמי טעימה מהיקב: באף ניתן לחוש בארומת אפרסק, פרי הדר

61 l New-Tech Magazine