ניו-טק מגזין | פברואר 2018

"אני כבר מזמן מדגישבשיחותי ובכתיבתי, שמאחורי כל בקבוק יין ישסיפורארוך ומעניין. אנשימרגליתחידדושובאתהעובדה הזו, והסיפורים שלהם על היינות היו מעניינים במיוחד."

ניחוח מיוחד נוסף לאחר מספר שנים בבקבוק, הוא ניחוח פטרולי שמאפיין יינות ריזלינג ישנים. באזורי גידול קרים ניתן לקבל יינות ריזלינג ארומטיים מאד עם יכולת התיישנות טובה. בישראל החמה יש ספק אם לזן זה יש לו סיכוי סביר להיות יין טוב. אבל בגלל החיבה הרבה שלנו ליין זה (בעיקר לאסף), החלטנו לנסות לטעת אותו ולראות אם אפשר על ידי שיטות גדול אחרות (ללא השקאה ודישון) על קרקע גירית, לקבל יין שיהיה טוב מספיק עבורנו. הגפנים ניטעו בכרם זכרון יעקב לפני שבע היה הבציר ראשון 2014 שנים וביולי שלא ענה על ציפיותינו וגם לא הבציר נראה לנו 2016 , לבסוף בציר 2015- השני ב מספיק טוב שאפשר להוציאו לשוק כבציר הריזלינג הראשון של היקב. עם זאת בשל הגפנים הצעירות והניסיון המועט שלנו עם זן זה, אנו מחפשים באמצעות ניסוי וטעייה, מתווה מתאים בכרם שלנו לייצר יין ריזלינג ישראלי ראוי. היין נבצר מוקדם מאד, עם רמת סוכר נמוכה וחומציות גבוהה מאד, תסס בטמפרטורה נמוכה, שהה זמן קצר מאד בחביות אלון ויש בו סוכר שיורי ברמה גבולית." ש"ח 120 מחיר מומלץ לצרכן כ

הקושי בזיהוי הראה לנו שכנראה אין את . DNA הזן הזה בספריית ה המשכנו לעקוב אחר הענבים בכרם, ועם הזמן שמנו לב שיש שלושה גפנים בתוך הכרם שיש בהם אשכולות שחלקם עם גרגרים לבנים, גרגרים ורודים וגרגרים אדומים, כל אלו באשכול אחד. בשלב זה הגענו למסקנה (זמנית) שיש לנו כנראה מוטציה כלשהי של הקברנה-פרנק לזן ענבים לבן חדש. ליין השרדונה החדש ביקב החלטנו להוסיף את הזן החדש שתורם את החומציות הגבוהה וכן את הארומה הפרחונית שלו, כך שברור לטועם שהיין הוא שרדונה אבל לחלוטין שונה. היין עבר התיישנות קצרה של כמה חדשים בחביות עץ אלון צרפתי." ש"ח 150 מחיר מומלץ לצרכן כ של יקב מרגלית הוא יין חצי 2016 הריזלינג יבש, שאני חשתי בו רק את היבש הטעים והמאוזן. כלומר, לא חשתי בו כל מתיקות האופיינית ליין שנשארו בו שאריות סוכר. מרגלית: "יש יינות ריזלינג שתוספת של מתיקות עדינה (תלוי בסגנון היין) למול החומציות הגבוהה נותנת איזון נפלא.

על הזן "מרגלית בלאן", אני בטוח שטרם שמעתם . מספר יאיר מרגלית: "היין אופטימה הוא יין שנולד בעקבות מציאתה של גפן אחת עם ענבים לבנים בכרם שלנו של קברנה פרנק בבנימינה. עקבנו אחר התפתחות הגפן הזו לאורך שנים, בדקנו את הרכב הענבים ואף הפקנו יין ניסיוני על מנת לדעת מה ניתן לייצר מענבים לבנים אלו שנחתו בכרמנו. הדבר הבולט ביותר בענבים היה החומציות הגבוהה במיוחד בזמן הבציר . את חלקת האדמה בזכרון יעקב רכשנו ב . החלטנו לטעת בחלקה הצפוני, גם 2010 שלושה זנים לבנים: שרדונה, ריזלינג ואת הזן הבלתי מוכר שגילינו בכרם בבנימינה. השתלן שעשה את ההרכבות עבורנו מ"עיניים" שזמרנו מהגפנים הלבנות שטיפחנו משך כמה שנים לצורך נטיעה אי פעם בעתיד, קרא להם במשתלה מרגלית- בלאן, ואנו אימצנו את השם בחום. על מנת לברר מהו הזן הזה הבאנו דגימות עלים לבדיקת די אנ איי בקליפורניה, במעבדה שמתמחה בכך. בדקנו פעמיים והתוצאות הגיעו שונות בכל בדיקה. הראשונה אמרה שזהו סנג'ובזה (זן אדום), והשנייה שזה קולומבר.

טעימה מעניינת מלווה בסיפורים הייתה לנו עם אנשי יקב מרגלית.

היוזם והעורך הראשי ישראל פרקר, www.winesisrael.com של אתר היין האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

67 l New-Tech Magazine