ניו-טק מגזין | פברואר 2025 | המהדורה הדיגיטלית

Life Style

ביקור בבוטיק משפחתי - משק לוין - המייצר שמן זית

מה שדוחף אותם הוא רצון ותשוקה למזון אמיתי, כן וטוב יותר, ואמונה עמוקה באדמה ובמה שהיא מספקת תוך הבנה שאם תטופל נכון, היא תספק להם עצי זית וזיתים משובחים חברי משק לוין ושמניהם גם זכו במשך השנים בפרסים שונים: 2015 פרס שמן הבוטיק הטוב בישראל - - התחרות הארצית של ענף הזית במשרד החקלאות. בלנד שמן הזית הטוב בישראל - טרה אוליבו .2024 זוכה מדי שנה במדליות זהב 2024 - 2015 בתחרות הבינלאומית טרה אוליבו מדליות כסף בתחרות 4 זכה ב- 2022 החל משנת , המדורגת IOOC הבינלאומית באיטליה ראשונה בעולם. אב המשפחה ומייסד המשק, שמוליק לוין ז"ל, זכה באות חקלאי השנה של משרד החקלאות , ושני הבנים אבינועם ויובל 2018 לשנת באות החקלאים הצעירים 2023 זכו בשנת המבטיחים. ארבעה בקבוקים עם שמנים מזנים שונים ניצבים על השולחן המרכזי בבוטיק לוין: פישולין, קורנייקי, ברנע וארבוסנה. ליקטתי מידע ממקורות שונים על זנים אלה. שמן זית ארבוסנה שמן זית ארבוסנה מופק מזן זית שמקורו בצפון-מזרח ספרד, במיוחד בחבל קטלוניה. זהו זן קטן עם פרי עגול, שמניב שמן עדין. השמן מאופיין בטעמים פירותיים רכים, מתיקות קלה, וניחוחות של שקדים, תפוח ירוק, ובננה. השמן עדין יחסית, עם מרירות וחריפות נמוכות. בעל חומציות נמוכה מאוד מה שמעיד על איכות גבוהה. שמן ארבוסנה מכיל אחוז גבוה של חומצות שומן חד-בלתי רוויות אך פחות פוליפנולים בהשוואה לזנים כמו פיקואל או קורטינה. לכן חיי המדף שלו קצרים יחסית. מתאים במיוחד לתיבול סלטים, דגים, גבינות

www . winesisrael . com | ישראל פרקר

לאחרונה עברתי ליד מושב מזור, לא הרחק מפתח תקווה, שם נמצא בוטיק משפחתי - משק לוין - המייצר שמן זית כתית מעולה בכבישה , כשר למהדרין ובעל 90 קרה החל מסוף שנות ה תו האיכות של ענף הזית במשרד החקלאות. התקשרתי לקרן השותפה בבעלות תיאמתי ביקור והגעתי למשק לוין כשנסעתי לאורך רחובות מלאי צמחייה יפה במושב מזור. במשק טון שמן בשנים ברוכות פרי 10 לוין מייצרים כ בכרמים הנמצאים באזורם. שמן זית כתית מעולה הוא שמן זית שנחשב לאיכותי ביותר. השמן חייב לעמוד בקריטריונים חשובים: שמן זית כתית מעולה מופק בכבישה . הפקה: 1 קרה בלבד, כלומר, הוא נלחץ מתוך הזיתים ללא חום או חומרים כימיים. תהליך זה שומר על הערכים התזונתיים של השמן. שמן זית כתית מעולה חייב להיות . חומציות: 2 ומטה. החומציות היא 0.8% בעל חומציות של מדד לאיכות השמן ונחשבת כקריטריון מרכזי להערכת הטעם והטריות של השמן. השמן עובר סדרת בדיקות . בדיקות איכות: 3 המעידות על טעמו, ריחו ומרקמו, והחוק מחייב שהשמן לא יכיל פגמים. שמן כתית מעולה יהיה בעל טעם טרי, עם ניחוחות פרי הזית ונטול טעמים חומציים או מרירים לא טבעיים. בחדר האחורי של מבנה הבוטיק, בחצר לוין, נמצאים מיכלי נירוסטה ובהם שמני זית מכתית מעולה מזנים שונים. באולם הכניסה ניצבים ארונות עם מדפים מלאי מוצרים שונים וכך גם על השולחנות שבמרכז. שמני זית מזנים שונים באריזות במספר גדלים, לחמים ומאפים שונים, יינות, שכרים, מיצים , זיתים כבושים, צמחי תבלין, סבונים, מארזי מתנות ועוד ועוד. עם ידים ריקות בטוח שאי אפשר לצאת מחנות

בוטיק משק לוין המלאה בגירויים ופיתויים. חשוב להזכיר שלפני שרוכשים שמנים זולים הנמצאים בקדמת המדפים בסופרים, מומלץ לבקר בבתי בד, יצרני שמנים או חנויות מתמחות, לטעום ולהריח שמנים מזנים שונים או בלנדים, ורק אז להחליט מה מתאים לכם ולטעמכם ולרכוש את השמן שיהיה גם טעים וגם בריא. קשה להתרשם רק ממילים. , נטע שמוליק לוין ז"ל – אב 60 החל משנות ה המשפחה, מוותיקי החקלאים בישראל ומייסד המשק – שהגשים את זרעי חזונו, גידול עצי זית. שמוליק, חקלאי מלידה, יצא מדי בוקר על הטרקטור, הניצב עגין במשק, ויוצא לטפל בכרמי הזיתים במסירות רבה. הוא העביר את הידע הרב שצבר ואת אהבת האדמה לילדיו ונכדיו. שני בניו, יובל ואבינועם, וכלתו קרן, מנהלים יחדיו את המשק וממשיכים את דרכו של שמוליק. שלושתינו טועמי שמן זית מוסמכים מטעם ארגון הזית העולמי, וקרן ואבינועם הינם חברי פאנל מרכז של תו האיכות של ענף הזית.

New-Tech Magazine l 60