ניו-טק מגזין | פברואר 2025 | המהדורה הדיגיטלית

חשוב להזכיר שלפני שרוכשים שמנים זולים הנמצאים בקדמת המדפים בסופרים, מומלץ לבקר בבתי בד, יצרני שמנים או חנויות מתמחות, לטעום ולהריח שמנים מזנים שונים או בלנדים, ורק אז להחליט מה מתאים לכם ולטעמכם ולרכוש את השמן שיהיה גם טעים וגם בריא.

שימושי: הן לכבישה כשמן שולחני והן להפקת שמן זית כתית מעולה. שמן פישולין מתאפיין בארומה פירותית ירוקה עוצמתית, עם ניחוחות של עשבי תיבול, תפוח ירוק, דשא קצוץ ולעיתים שקדים או אגוזים. בעל מרירות וחריפות ברמה גבוהה יחסית, עם סיומת חריפה מודגשת. רמת חומציות נמוכה מאוד מה שמעיד על איכות גבוהה. עשיר בפוליפנולים ונוגדי חמצון, מה שהופך אותו לשמן בריא מאוד עם חיי מדף ארוכים. מתאים במיוחד לתיבול סלטים, גבינות, ירקות קלויים ומנות ים תיכוניות. משתלב היטב עם דגים צלויים, בשרים, פסטות ורטבים. שמן פישולין הוא שמן זית בעל אופי מודגש, המתאים למי שמחפש טעמים חזקים, מרירות וחריפות בולטים, יחד עם יתרונות בריאותיים מצוינים. אני חוזר וממליץ להגיע למקום, לטעום ולהשוות בין הטעמים והארומות השונות ולהחליט מהו השמן המתאים לכם ביותר. לחיים ובתאבון.

רכות ומאפים.משתלב היטב במנות ים תיכוניות ועם רטבים עדינים. מומלץ לצרוך אותו בתוך שנה מהמסיק ולשמור אותו במקום חשוך וקריר. שמן זית ברנע שמן זית ברנע מופק מזן ברנע, זן ישראלי במכון וולקני על ידי ד"ר 70 שפותח בשנות ה שמעון לביא. זהו זן שהותאם במיוחד לאקלים הישראלי ולגידול אינטנסיבי. כיום הוא נפוץ גם באוסטרליה, ארגנטינה, ניו זילנד ודרום אפריקה. שמן זית ברנע מאופיין בארומה עשירה של עשבי תיבול, פלפל ירוק, עגבנייה ירוקה וקליפת בננה. בעל מרירות וחריפות ברמת ביניים עד גבוהה, עם סיומת מעט חריפה. רמת חומציות נמוכה מאוד . מכיל אחוז גבוה של חומצה אולאית ופוליפנולים, מה שהופך אותו לשמן יציב עם חיי מדף ארוכים ויתרונות בריאותיים משמעותיים. מתאים מאוד לתיבול מנות עם טעמים עזים כמו בשר, דגים צלויים, ירקות קלויים וגבינות קשות. מצוין לטיגון ולבישול בשל היציבות הגבוהה שלו. משתלב היטב ברטבים ובממרחים, למשל בטחינה, פסטו או חומוס.

שמן זית קורנייקי שמן זית קורונייקי מופק מזן שמקורו ביוון, בעיקר באי כרתים ובפלופונס. זהו זן קטן עם פרי זעיר אך עשיר מאוד בשמן, והוא נחשב לאחד הזנים האיכותיים ביותר בעולם לייצור שמן זית כתית מעולה. שמן קורונייקי ידוע בארומה בולטת של עשבי תיבול, דשא קצוץ, תפוח ירוק ולעיתים גם בננה ירוקה או שקדים. מרירות וחריפות ברמה גבוהה, מה שמעיד על כמות גבוהה של פוליפנולים ונוגדי חמצון. רמת חומציות נמוכה מאוד, מה שמעיד על איכות גבוהה. עשיר במיוחד בפוליפנולים, חומצה אולאית ונוגדי חמצון, מה שהופך אותו לשמן יציב מאוד עם יתרונות בריאותיים רבים. מתאים במיוחד לתיבול מנות טריות כמו סלטים, גבינות, דגים ופסטות. בשל היציבות הגבוהה שלו, ניתן להשתמש בו גם לבישול ואפילו לטיגון קל. הוא מתאים במיוחד למי שאוהב שמן עם נוכחות חזקה ויתרונות בריאותיים משמעותיים. שמן זית פישולין שמן זית פישולין מופק מזן זית שמקורו בצרפת, בעיקר באזור לנגדוק . זן זה נפוץ גם בישראל ובמדינות נוספות, ונחשב לזית רב

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

61 l New-Tech Magazine