ניו-טק מגזין | אפריל 2022

בית בד כרם הראל

www . winesisrael . com ישראל פרקר כשנפגשתי עם אופיר הראל בחזית בית המשפחה במושב בית הלוי שבעמק חפר, חשתי מיד שיש כאן עוד סיפור מעניין וייחודי ולא רק פחיות שמן זית זהוב המיוצר בבית בד כרם הראל של המשפחה. על גב חולצת הטריקו שלבש אופיר היה מצויר לב ענק משולב בענף עץ זית ומתחתיו הכתובת : שמן זית - סיפור אהבה. "כבר מימי נערותי התאהבתי בעצי הזית ובזיתים." התחיל אופיר את סיפורו. "אהבה לחקלאות, עבודת אדמה והמרחבים הפתוחים, הביאה אותי ואת משפחתי למושב בית הלוי, מהעיר הגדולה בה גרנו כל השנים" בתקופות הבשלת הזיתים הוא הסתובב, בצעירותו, בכרמי הזיתים בין העצים, נשם את ריח הסביבה ולפעמים גם הצטרף למוסקים וליווה את מכלי הזיתים לבית הבד, שם עוצרים את שמן הזית. בני הזוג הראל רכשו בית ישן עם חלקה גדולה מכוסה בעשבים, הצמודה אליו, בבית הלוי. הבית נהרס ובמקומו נבנה בית חדש מיוחד בעיצובו וביופיו (התלהבתי). בחזיתו הוקמה גינה גדולה בה נטעו עצי פרי שונים ובינהם ניטעו גם עצי זית קשישים שנקנו או שננטשו ע"י כאלה שלא חפצו בהם. בין העצים פוזרו כלי חקלאות ישנים וחלודים. האהבה מילדות עברה גם הנה, ובגדול. החלטתי לנטוע כרמי 2008 אופיר: "בשנת זיתים באופן מסחרי, בשטח הגדול שמאחורי הבית ובשטחים נוספים, באזור, ולייצר שמן זית איכותי בתנאי בוטיק. זאת תוך הקפדה על תנאי גידול, השקיה ודישון אופטימליים לעצי הזית וכן הימנעות ככל האפשר משימוש בחומרי הדברת מזיקים וריסוס עשבים. זאת על מנת לחשוף את הלקוחות לטעמים האהובים עליהם והמודגשים של שמן הזית המלא בבריאות. " במטעי הראל גדלים זיתים מהזנים

הבאים: ברנע, פיקואל, פישולין, קורטינה ואסקל. את סיפורם אביא בהמשך. מכיוון שרוב רובם של המשתמשים בשמני זית והרוכשים אותם בחנויות השונות לא מודעים למשמעות שמות הזנים וטעמיהם השונים אופיר בחר בשיטה טובה להצגת השמנים. שמניו מתחלקים לשלוש קבוצות המסומנות על התוויות: עדין, מאוזן, חריף. כל שמן נבדק לאחר ייצורו ומסומן על התווית בהתאם לתכונות המתאימות לו. כל משתמש יכול לבחור בעוצמה האהובה עליו. יתכן שבעונה אחת זן מסוים יוגדר כמאוזן ובשנה לאחר מכן כעדין, תלוי במועד המסיק, ולא רק . לכן מומלץ לא לרכוש שמני זית רק לפי שם הזן. טון 6 בבית הבד כרם הראל מייצרים כ שמן זית איכותי בשנה, הנארזים בפחיות ובפחים בגדלים שונים. היה גם ניסיון לייצר במקום שמן אבוקדו שהתברר שהוא לא כלכלי. הצעתי לאופיר לייצר שמן איכותי מזרעי ענבים, המלא בתכונות בריאותיות. מטר בין השורות הארוכות של 100 צעדנו כ כרם הזיתים, עד למתחם בו נמצא בית הבד

החדיש, שמכונותיו נמצאות בתוך קרון ארוך וסגור על גבי שתי עגלות חקלאיות גדולות . כך מתאפשרת גם הניידות שלו ממקום למקום, גם לכרמי זית של מגדלים אחרים כדי לספק שירותי עצירת שמן זית לכרמים ברחבי הארץ. אופיר אומר שמערך עצירת שמן זית שלו הוא מהמשוכללים ק"ג שמן זית 750 בעולם ומאפשר לספק כ בשעה. בוטיקי, כמובן. במספר מקומות, לאורך דרכנו בין פרחי הזיתים ראיתי, בקצה עמודי עץ גבוהים, שובכים לגידול תנשמות, הבאות מדי פעם להתארח במקום. עוד אחת מאהבותיו של אופיר, מארחי. אופיר הראל נכנס לקרון הארוך והסגור בדלת צדדית ותוך מספר דקות הוא פתח לרווחה את כל הקירות, הנמצאים על צירים ובית הבד הפתוח היה מוכן לפעולת קליטת זיתים. הכל כדי להמחיש לי את הציוד המיוחד הזה. העצים נמצאים עתה בשלב פריחה וזיתים שופעי שמן זית יהיו רק עוד מספר חדשים. אבל הבנתי שלפני ניצב ציוד משוכלל מאוד. המכונות, האיטלקיות חדישות מאוד,

New-Tech Magazine l 62