ניו-טק מגזין | אוקטובר 2018

יששלושצורותבקבוקיםמובילים והשימושייםביותר, בהם בוחרים הייננים להשתמש. בקבוק בורגונדי, בקבוק בורדו ובקבוק אלזס / מוזל.

ציפורן, קינמון, או טעם עצים: אלון, ארז, או עשן. בשלב ההתפתחות של יין לבן אפשר לחוש בטעמי תפוח, אגס, פירות טרופיים או הדרים, או דבש, חמאה, עשבי תיבול וגם קצת אדמתיות. הסופי. כמה זמן נשאר טעם שלב הסיום – היין בפה לאחר הבליעה. זה השלב בו היין מגיע לשיאו. טעמי הלוואי נכנסים אז לתמונה. בשלב הסיום אפשר לחוש אם היין קליל, בעל גוף בינוני או בעל גוף מלא, המשאיר טעם שיורי ארוך בפה. היין האחרון הוא המשובח ביותר בעיני מביני יין. מתיקות: הדרך הטובה ביותר לחוש מתיקות היא על החלק הקדמי של הלשון, ברגע הראשון לטעימה. כמות הסוכר השיורי יכולה לנוע גרם לליטר – סירופ. 220 - יבש, ל 0 בין גרם לליטר. 4 יינות יבשים הם עם עד ג\ל. ריזלינג 6-9 ברוט ושמפניה סביב גרם / ליטר. 40 עד 30 גרמני כ מתיקות ביין ניתן לקבל ע"י הפסקת התסיסה ותהליך הפיכת הסוכר לאלכוהול. חומציות: : ישנם סוגים pH החומציות מתייחסת ל- רבים של חומצות ביין, אך החומציות

רוב היינות pH הכללית ביין נמדדת ב- . PH 4 ל 3 נעים בין יין יבש, לבן או אדום, ללא כל חומציות נחשב ליש שטוח, טפל. טאנין: טאנינים הם פולימרים פנולים שצמחים מייצרים ברקמות הקשות שלהם. הטאנין 50- גורם לשימור טבעי של יין. בשנות ה נתגלה כי חומר זה גם מפרק שומנים בדם. הטאנין מאפיין יין אדום. באמצעותו אפשר לדעת את סוג הענבים, אם היין היה בחביות עץ אלון, וכמה זמן היין יכול להתיישן. חשים טאנין רק בחך ורק ביינות אדומים. זאת תחושה של יובש. הטאנין מגיע משני מקורות: קליפות וזרעים של ענבים ומחביות עץ האלון. לכל ענבי ענבים יש רמה שונה של טנין. אלכוהול: הוא האחראי על עוצמת היין ומעיד את רמת בשלות הענבים ממנו יוצר היין. האלכוהול נוצר בעת תסיסתו של סוכר הענבים. 16% עד 11% טווחי אלכוהול נעים מ ביינות שולחנים. אלכוהול גבוה יותר

ביינות קינוח נוצר בהוספתו ליין הטבעי עם אלכוהול נמוך יותר. באזורי גידול חמים יותר גדלים ענבים שיש להם פוטנציאל לייצר יינות אלכוהוליים גבוהים יותר. הסקת מסקנות: אחרי ביצוע שלבי הטעימה השונים, תהליך הנמשך מספר עשרות שניות, יש לקחת פסק זמן קצר ולנתח את ממצאי הטעימה – הרחה. זה לא רק טעים לי או לא אלא גם איך ניצב היין בין יינות אחרים והאם הוא עומד בתנאיו של יין משובח. מהו יין משובח באמת, זה נושא לכתבה אחרת. מומלץ ללמוד את הנושא בטעימה השוואתית מודרכת. לחיים !!!

היוזם והעורך הראשי ישראל פרקר, www.winesisrael.com של אתר היין האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

71 l New-Tech Magazine