ניו-טק מגזין | אוקטובר 2024 | המהדורה הדיגיטלית

Life Style

זאוברמן בבית איש הענבים

ככזה המסוגל להכיל "תיבול" נוסף, יעבור יישון כפול בחבית נוספת חדשה, אשר תקנה לו מנעד טעמים רחב, עמוק ומרוכז יותר. על תוויות . 200 יינות אלה מופיע בגדול % גם בשלב הבקבוק חושבים על הטוב ובבקבוקי זאוברמן משתמשים בפקק שעם שעבר תהליך אנטי קורקי המאפשר התיישנות ארוכת טווח שנים והשתבחות. אנטי קורקי - תהליך טיפול מיוחד שנועד למנוע חדירה של חמצן או למנוע התפתחות של טעמים או ריחות לא רצויים ביין דרך הפקק. הטיפול מסייע לשמור על איכות היין לאורך זמן ומונע תהליכים כמו חמצון או פיתוח טעמי לוואי היכולים להתרחש כאשר היין נחשף לאוויר. תהליך חשוב עבור יינות שמיועדים לאכסון ממושך. פקקים שעברו תהליך אנטי קורקי נחשבים לאיכותיים יותר ומשפרים את חווית השתייה של היין. אנשי היקב מדגישים שכל התהליך ביקב מתחילתו ועד סופו מכוון למטרה אחת: ייצור יין עלית ייחודי בטעמו ובאיכותו. הבציר הידני, שיטת היבוש, ההתססה, היישון בחביות חדשות והבקבוק הקפדני מאפשרים יצירת יינות עתרי ) בעלי טעם וארומה 17.5% - 15.5%( אלכוהול ייחודיים וטעמים שנשארים בפה לאורך זמן. היין אינו עובר סינון כך שאינו מאבד את טעמיו המיוחדים. הרגשנו זאת בפה וגם בפירורים שנשארו בכוסות הזכוכית. ישבנו סביב שולחן ארוך וחיים גן, איש הענבים הוותיק, פתח את האירוע בהסבר והדגיש שתעשיית היין בארץ מתפתחת יותר ויותר. משפחות 35,000 . "בתעשייה כזו צריך חזון חיות מיין בארץ. לדעת לייצר זה דבר חשוב וגם לאהבו, אצל איציק זאוברמן החזון והזהות הם כאלה " והיו עוד דברי הערכה וגם נתינת כבוד לתוויות ולקפסולות המיוחדות והיפות. איציק הודה שאכן חיים הצליח לא בקלות להוציאו מהבית ולהביאו ליפו לספר על יינותיו, וגם זה לא היה תהליך פשוט ורגיל, עבורו. איציק: "ביינות שלי יש טביעת אצבע מיוחדת וברורה. אני אוהב לייצר רק יינות שאני עצמי

www . winesisrael . com | ישראל פרקר עוד אירוע מעניין התקיים בבית איש הענבים ביפו וגם אני הייתי שם - טעימת יינות יקב זאוברמן, מגדרה, עם אנשי היקב הביתי ומוביליו. יינות לגמנו בסדר שאיציק זאוברמן חשב 12 שצריך לטעום ולאו דווקא בהתאם לגילם. , שותפים 1999 בעשייה ביקב זאוברמן, שהוקם ב שלושה חברים, איציק זאוברמן – מייסד היקב, איש עסקים, חובב יין ומדיטציה. רז דהן - אדריכל במקצועו שהביא עימו ליקב את אהבת היין ויצירתו. שרון נחום - יזם נדל"ן, ממקמי קבוצת "שרונים", ובן למשפחת כורמים כפרית. שלושתם הגיעו למסקנה שחשוב להתמקד בתהליך ייצור יין קפדני המתמקד באיכות התוצר המוגמר בלבד ואינו מתחשב בעלויות. הם החליטו לייצר את היינות בשיטת אמרונה האיטלקית, המיוחדת (ייבוש הענבים אחרי הבציר לפני ההתססה) עם הקשר לאקלים ותכונות הפרי הגדל בכרמי הארץ. הענבים גדלים בכרם של שרון בכפר אחים, נבחרים ונבצרים בידיים בדקדקנות רבה בעזרת בני משפחותיהם. השותף הנוסף והחשוב שלהם הוא היין עצמו אותו טועמים השותפים בעקביות בזמן התהליך ומחליטים יחד איך להמשיך לטפל בו כדי שייצא הטוב ביותר, לדעתם. יקב זאוברמן הוא יקב בוטיק משפחתי קטן וחברים המכתיב אפשרות ייצור כמויות שאינן מסחריות, כאלה המאפיינות חיובית יינות שטופלו באופן אישי. כרם היקב ממוקם באזור שפלת יהודה ושייך לבעלי היקב. האזור מאופיין בטמפרטורות יום גבוהות המאפשרות קבלת פרי עתיר בסוכרים, ארומה וטעם עשיר ומאידך יש בו "מפל טמפרטורה" בין היום ללילה, התורם להבשלה טובה של הפרי. לאחר הבציר עוברים הענבים ייבוש בסלסלות

התלויות במתקן ייבוש ייעודי וייחודי שפותח ע"י בעלי היקב. הענבים, עתרי העסיס, שזכו לליטוף השמש של שפלת יהודה, עוברים את תהליך הייבוש בטמפרטורה נמוכה מאד במתקן זה הסמוך לכרם. הטמפרטורות הנמוכות ואידוי הנוזלים המבוקר משאירים את יינות זאוברמן עם שלושת המאפיינים השמורים להם: הצבע המודגש, הטעם הייחודי והארומה המיוחדת והאהובה. מסתבר שהייבוש מייצר ריכוז והעצמת טעמים וארומות באמצעות הקטנת כמות הנוזלים בפרי והגדלת אחוז החומר המוצק. ממש כמו באמרונה האיטלקית, הידועה באיכות יינותיה. בסיום תהליך הייבוש, מועברים הענבים למכלי תסיסה קטנים, ועוברים תהליך תסיסה ארוך ואיטי בטמפרטורות נמוכות, כדי לשמר את הטעמים הפירותיים, הניחוחות והארומות של הפרי. עם סיום תהליך התסיסה עובר היין לחביות היישון . תהליך היישון נעשה בחביות חדשות בלבד אשר יובאו מאיטליה וצרפת. החבית החדשה היא זו שתוסיף לזאוברמן את חותם הטעם הבלעדי שלו. חלק מהיין, זה שסומן עוד בתהליך התסיסה

New-Tech Magazine l 60