ניו-טק מגזין | אוקטובר 2024 | המהדורה הדיגיטלית

יקב זאוברמן הוא יקב בוטיק משפחתי קטן וחברים המכתיב אפשרות ייצור כמויות שאינן מסחריות, כאלה המאפיינות חיובית יינות שטופלו באופן אישי.

אוהב. פיתחתי טכניקת ייבוש ענבים בקור והיין מתחיל בתהליך הדומה לתהליך בו הסבתות ייצרו קומפוט. הענב נבצר ומיד נכנס לקירור ולתהליך מנוחה של שלושה שבועות. קיים הבדל בין תהליכי וזמני הייבוש של הזנים השונים." מסתבר שבייבוש בקור קיימת התנתקות מהענבים רק של המים. כל הטעמים והחומרים נשארים בענבים. מקבלים ריכוז מאוד גבוה וגם אלכוהול מעל הממוצע . התסיסות נעשות מעלות בלבד, פחות מאלה 23-24 בטמפרטורות המקובלות ביקבים אחרים. נעשית רק שפייה ליין ללא סינון, כאמור. שנים 3-4 היינות מתיישנים בחביות החדשות כשההחלטה על זמן השהייה תלויה רק בתהליכי הטעימות כל מספר חדשים, כשהשותפים איציק, רז ושרון הכורם שותפים בהחלטות בהבנה שהאיזון בין חומציות למתיקות עושה יינות טובים. 8,000 עד 5,000 ביקב זאוברמן מייצרים בקבוקים בשנה . התחלנו בשטיפת הפה ובפתיחת המוח עם ברנדי אחוז אלכוהול . או 40 - זאוברמן מזיקוק כפול דה וי. משקה טעים מענבי מוסקט אלכסנדרוני. שקוף וחסר צבע. לא עבר שהייה בחבית הנוטה להשאיר שאריות טעם. אני חייב לציין שכל היינות שטעמנו היו מיוחדים וטעימים עם טעמים שיוריים ארוכים בפה והיו הבדל בטעמים בין יינות מאותם זנים משנים שונות וזמנים שונים של שהייה בחביות. היין האדום הראשון שנמזג לכוס היה מרלו חודשים בחביות. אחריו 30 מיוחד וטעים 2016 חודשים בחביות . מסתבר 45 2019 הגיע מרלו שאהבתיו יותר. צעיר יותר שהשתבח בחבית. חודשים בחבית, 30 – 2011 צעדנו אחורה למרלו שנוצר בלי ייבוש הענבים. איציק מעריך שהוא שנים. חמיצותו גבוהה יותר 10 יהיה טוב גם עוד וטעמו השיורי היה ארוך ומסתלסל בפה. חיים גן אמר שהיין "לעיס" מאוד. הוא אטום טעים 2011 לגמרי. כשנפתח בכוס נעשה מודל ה יותר לחיכי. שנמזג מדקנטר היה טעם נרמז 2017 למרלו

אלכוהול חומצה גבוהה טבעית. התקבל יין שהפתיע לטובה את איציק, לדבריו . ריח שונה טעם שונה - טעים ומיוחד. טעם שיורי ארוך חדשים התיישנות בחביות חדשות. 30 בפה. ולסיום הגיע לכוס המתלהבת יין בסגנון פורט. שנה בחבית 20 פטי ורדו כ- + מרלו + 70% קברנה אליה מוסף כל שנה עוד יין במקום זה שנלגם. אלכוהול. 20% ת'אמת, הייתי אוהב אותו יותר אם היה בו עוד קצת סוכר. המחירים ידידותיים בעיקר למבינים בעולם היין המוכנים להשקיע ברכישת בקבוקי יין. זאת מסיבות מובנות של ייצור יקר, מדוקדק לבקבוק. ₪ 1750 - 240 : וקפדני אוהה. ערב מיוחד זה היה, רב אלכוהול, סיפורי יינן, וטעמים. תודה למארחים. עוד פרטים ומידע על טעימות אפשר לקבל מרז 052-2341793 בטלפון לחיים !!! ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com

ומיוחד של שרף עץ. שוב יין טעים ומיוחד עם טעם שיורי ארוך. כמעט יבש לגמרי ללא שאריות סוכר. 17.5% היה מיוחד יותר עם 2018 המרלו חודשים הוא שהה בחביות . 40 . אלכוהול מתאים ליישון במשך עוד שנים רבות. זהו היין הראשון הכשר ביקב זאוברמן. שהיה יין 2016 לכוס נמזג יין קברנה סוביניון מצוין לטעמי, עם גוף מלא רב טעמים ומורכב . כהרגלי, רב השנים, אני מעריך ומחבב יותר את הקברנה סוביניון רב הטעמים מהמרלו, נמוך הקומה. הרגלי ומחשבתי התחזקו גם הפעם. כל ענבי יינות הקברנה עברו ייבוש. יין כזה יכול 36 אלכוהול 15.4% . להתיישן לאורך שנים חודשים שהייה בחביות. . דמה לאחיו הקודם בטעמו אף 2011 הקברנה אלכוהול. 16.3% כי היה בו אחוז. עבר פעמים חביות 200 2017 קברנה בקבוקים 746 . אחוז. עוצמתי 17% חדשות. גרם. טעים טעים. 12 סוכר מאחרים 2 יוצרו. פי איציק הדגיש שהוא מאוד 200% 2009 קברנה חודשים. היה מיוחד 40 אוהב אותו. יישון בטעמו !!! התבלבלתם? גם אני. חתיכת חוויה. נגסתי מדיי פעם בפרוסות גבינה כדי להתאושש ולהמשיך ליהנות מהחוויה. 17% 2021 עברנו לטעימת האח הצעיר פטי ורדו

האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

61 l New-Tech Magazine