ני-טק מגזין | מרץ 2021 | המהדורה הדיגיטלית

– יין וגם אוכל 70 יקב באמונים

www . winesisrael . com ישראל פרקר זה היה ערב מיוחד במינו, חמימותו וטעמיו, בבית משפחת זהר שבמושב אמונים, לא הרחק מאשקלון. הגעתי לערב החוויתי עם קבוצת "יין ישמח לבב אנוש" שהוקמה ומנוהלת ע"י אורית גלעד. – 70 היה זה, בעיקרון, ערב טעימות יינות יקב הנמצא בחצר המשק, ליד הכרם החדש, שניטע במקום. אירחו אותנו שמעון זהר, מיכל, אשתו, ודנה, בתם, הלומדת ייננות במכללת אוהלו, שבקצרין. דנה מכירה יין כבר, מאז שהיה לה מוצץ בפה והיא מעריכה ואוהבת אותו ממש בקבוקים 4,000 כמו הוריה. ביקב מייצרים כ בשנה. שמעון זהר: "יין עבורי הוא עולם ומלואו – הוא סקרנות וגילוי, הוא יצירה ועבודה מאומצת, הוא מדע והתנסות ובעיקר – הוא חלום שמתגשם. האהבה שלי ליין התחילה כשהייתי בחור צעיר המתנסה בעולם הבישול והקולינריה. עולם היין ריתק וסיקרן אותי ומשך אותי לנסות ולגלות עליו עוד ועוד. כבר אז חלמתי על יקב משלי והסתפקתי בתחילה בטיפוח אוסף יין ובחנות עם בר יין בבעלותי, שהקדימה את זמנה. כיום אני חי את החלום! אני עושה את היין שאני אוהב, אני רואה את הכרם שלי ועובד קרוב לבית כפי שרציתי." שמעון החליט להיות יוצא דופן ולייצר יינות ייחודיים ושונים בטעמם, מיקבים אחרים, כדי להתבלט. "סוגי הענבים, שיטות הייצור, אזור הגידול, ההתנסויות אותן אני עורך והלמידה האין סופית, עוזרים לי לייצר יין התואם את החזון שלי ואת הטעם אליו אני שואף להגיע. יין עבורי הוא עולם ומלואו. זהו חלום שמתגשם." היין האדום שהוא מייצר הוא מזן אחד, בלבד – גם יין 2018 פטי וורדו. הוא מייצר ביקב שפתח ב לבן – סוביניון בלאן. ישבנו סביב שולחן ארוך, מכוסה במפה לבנה, שעליה היו כלים נאים. ממש חגיגה לעיניים. גם החגיגה לאף ולפה לא איחרה. לכוסות נמזג היין הלבן: סוביניון בלאן בציר

זרעי עגבניות, פטרוזיליה, פלפל חריף ושמן זית. המרק, הזך, עם הקרפלך הזכיר לי דווקא את המרקהזך שסבתאשלי, שהגיעהמאוקראינה, הכינה. שמעון הגדיר אותו כקונסומה עוף בתוספת דמפלינג. טעים טעים זה היה. שיוצר מענבי 2018 לכוסות נמזג היין אדום פטי וורדו מכרם בהר ברכה. זהו יין הביכורים של היקב שזכה במדליית כסף בתחרות טרה . 2020 וינו חודשים 13 היין בעל הצבע הכהה התיישן חודשים 3 בחביות עץ אלון צרפתי חדשות וכ נוספים בבקבוק. בתהליך המשמר Free Run הוא יוצר בשיטת את הטעם והחמיצות של הענבים והופך אותו לבעל גוף מלא ומורכב. היין, הכהה, לא עבר סינון. אהבתי את היין בעל הטעם הייחודי, הלא כל אזל מהמדפים. 2018 כך מוכר. היין המנה העיקרית לא אחרה לצאת מהסיר עליו טרח שמעון: שפונדרה וואגיו שהתבשלה כ

. יין צלול, מוזהב ובהיר בטעם ובארומות 2020 פירותיות, פרחוניות. חשתי בחמיצות מאוזנת ונעימה בפה. שמעון מספר שהענבים עברו תהליך ייצור ייחודי, שהפך את תירושם ליין. הטעם נבנה בהדרגה במשך מספר חודשים, כשילוב של שני תהליכי התיישנות שונים, ליטר ובמכלי 300 שהייה בחביות אלון צרפתי ₪ 85 נירוסטה ואיחודם לאחר ההתיישנות. לבקבוק. על מלאכת הבישול, במטבח, ניצח שמעון שטוען, בטעות, שהוא אינו שף. אימו, גילה, עזרה לו במלאכה הארוכה, שהביאה לתוצאות נהדרות. לשולחן הוגשו לחמי מחמצת שנאפו בבוקר. ולידם הונחו צלחות אנטיפסטי עם ירקות שנקלו על הגריל: חצילים בטחינת הר ברכה, עגבניות שרי מגי מתגלצ׳ות בשמן זית, פלפלים קלויים מתפצפצים בחומץ בלסמי, קישואים עם פסים, כרוב טעים ועוד. אחריהם הגיע קרפצ'יו של דייגים בלימון,

New-Tech Magazine l 58